انواع پنه به دلیل تنوع خوبی که در شیوه طبخ و مواد اولیه دارند می‌توانند گزینه‌های مناسبی برای وعده‌های اصلی افراد وگان و گیاهخواران باشند. کمی خلاقیت در ساخت این ترکیب‌ها در کنار شناخت درست از طعم‌ مواد غذایی و اصول همنشینی این طعم‌ها می‌توانند انواع پنه‌های وگان و گیاهی را خلق کنند. امروز طرز تهیه یکی از این پنه‌های خوش طعم که نخود و بادمجان طعم منحصر به فرد آن را می‌سازند را با هم مرور می‌کنیم.

همچنین بخوانید: چند غذای بدون گوشت گیلانی

مواد لازم برای چهار نفر

پاستا، یک و نیم لیوان

بادمجان، سه عدد کوچک

نخود، نیم فنجان

نمک و فلفل، به میزان لازم

زردچوبه، به میزان لازم

سس کچاپ چیلی، به میزان لازم

روغن زیتون، دو قاشق غذاخوری

پیاز قرمز، یک عدد بزرگ

زیره سبز، یک قاشق غذا خوری

فلفل دلمه‌ای، یک عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی، پنج قاشق غذاخوری

سیر، دو حبه


زمان پخت: ۴۰ دقیقه


طرز تهیه:

نخود‌های که از شب قبل خیس کرده‌ایم را به مدت یک ساعت در زودپز می‌پزیم تا کاملا نرم شوند و موقع خورد زیر دندان نیایند.

آب را به جوش می‌آوریم. پاستا‌ها را اضافه می‌کنیم و به مدت ده دقیقه زمان می‌دهیم تا کمی نرم شوند. بهتر است پاستا‌ها در این مرحله کاملا پخته نشوند.

پیاز نگینی، بادمجان حلقه‌ای و فلفل دلمه‌ای را در روغن زیتون به مدت پنج دقیقه تفت می‌دهیم. سپس سیر‌ها را رنده و به همراه رب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می‌کنیم. تا در آمدن بوی خامی رب تفت دادن را ادامه می‌دهیم. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و زیره سبز را به مواد اضافه می‌کنیم. یک لیوان آب جوش روی مواد می‌ریزیم و خوب به هم می‌زنیم. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید آنقدر هم زدن ادامه پیدا کند که بادمجان‌ها کاملا شکل حلقه‌ای خود را از دست بدهند.

حالا برای در آمدن لعاب رب و بادمجان شعله را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم موادمان به مدت ده دقیقه بپزند تا آب مایه کمی گرفته شود و سس نسبتا غلیظی به دست آید.

در آخرین مرحله پاستا‌های پخته شده را آبکش و با مایه پنه و نخود‌ها مخلوط می‌کنیم. حالا ده تا بیست دقیقه زمان لازم داریم تا پنه کاملا دم بکشد. توجه داشته باشید که برای درست کردن پنه دم کردن به طور کلی لازم نیست اما ذائقه ایرانی که معمولا طعم پاستای دم نکشیده را نمی‌پسندد ترجیح می‌دهد این مواد کمی با هم دم بکشند. بهتر است برای نزدیک شدن به طعم اصلی پنه بادمجان و نخود، زمان دم کشیدن را کوتاه کنیم.

در این مرحله پنه آماده است. پس از کشیدن داخل ظرف سس کچاپ چیلی را روی آن بریزید و نوش جان کنید.

همچنین با چند غذای ساده، سریع و بدون گوشت ایرانی آشنا شوید.