خیلی جالبه، می‌دونستید که دلمه یک واژه‌ی آذری هست "Dolmag" ؟ این رول‌های خوشمزه که در خیلی از مهمانی‌ها حضور دارند در فرهنگ آذری‌ها نقش ویژه‌ای دارند. دلمه‌ها می‌توانند با مواد مختلفی پر شوند، برنج، سبزیجات، گوشت و ... هر چیزی که شما دوست داشته باشید. هم‌چنین مورد دیگه‌ای که در این غذای یا پیش غذای ساده و جذاب نقش دارد، سس آن است که می‌تواند ترش یا شیرین باشد.

اگر به غذاهای آذری علاقه دارید، احتمالا غذای زیر را نیز دوست داشته باشید:

سوپ ماست آذربایجانی یا کله جوش

کوفته بزباش آذربایجانی

من عاشق دلمه کلم هستم، اما خیلی وقت هست که نپخته بودم، چون کلم‌های خوبی پیدا نمی‌کردم. پس شما هم از کلم‌های سالم و خوب استفاده کنید که غذای باکیفیتی داشته باشید. 

این مواد اولیه برای 4-5 نفر کافیست.

نکته: دقت کنید که برگ‌های کلم خیلی سفت و ضخیم نباشند.

مواد اولیه برای مواد داخل دلمه کلم برگ:

450 گرم گوشت گوساله یا بره ( یا ترکیبی)

یک پیاز متوسط ریز خرد شده 

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

نصف فنجان برنج

نصف فنجان گشنیز ریز خرد شده

نصف فنجان شوید خرد شده

دو الی سه قاشق غذاخوری کره

یک قاشق چایخوری نمک و به مقدار لازم فلفل سیاه

مواد اولیه برای رول کردن:

یک کلم برگ بزرگ

یک لیوان آب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده

آب گرم

2 قاشق غذاخوری کره

طرز تهیه دلمه کلم برگ:

ابتدا از آماده سازی برگ‌ها شروع می‌کنیم. یک کاسه بزرگ را با آب جوش پر کنید و به آن نمک اضافه کنید. با یک چاقوی تیز، برگ‌ها را به دقت جدا کنید و در آب جوش و نمک غوطه‌ور کنید. اجازه دهید که 5 دقیقه بماند تا برگ‌ها نرم و انعطاف‌پذیر شوند.

بعد آن‌ها را از آب خارج کنید و اجازه دهید که سرد شوند، اگر بیش از حد بزرگ بودند آن را به دو قسمت تقسیم کنید. 

برای مواد داخلی دلمه، گوشت چرخ‌کرده و سایر مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا خمیر یکدستی داشته باشید. 

حالا برگ کلم را روی تخته قرار دهید و از مواد داخلی به اندازه دو قاشق درون هرکدام قرار دهید و آن را بپیچید. 

نکته: رگه‌های روی برگ، هنگام پیچیدن باید داخل دلمه قرار بگیرند.

طرز تهیه دلمه کلم برگ

حالا به صورت ردیفی دلمه‌های پیچیده شده را درون قابلمه بچینید. برای روی دلمه‌ها در قابلمه از کره آب شده و گوجه فرنگی رنده شده استفاده می‌کنیم. حالا کمی آب جوش روی دلمه ها اضافه کنید. 

نکته: از یک بشقاب کوچک برای محکم نگه داشتن دلمه‌ها استفاده کنید. 

حالا در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که با آب گوجه به خوبی دلمه‌ها بپزند و کاملا نرم شوند. 

دلمه‌های خوشمزه شما آماده هستند، نوش جان!

اگر پیش غذای متفاوت و ساده خواستید، رول بادمجان وکشک بادمجان رژیمی می توانند، گزینه های عالی باشند.



ترجمه شده از AZCook