در ایران و فرهنگ غذایی ایرانی حلواها تنوع زیادی دارند. حتی حلوای ساده هم در هر شهری با دستور متفاوتی درست می‌شود. مثلا بعضی‌ها نسبت شکر به آرد را در حلوا دو برابر می‌ریزند اما در بعضی شهرها شکر باید نصف باشد. بعضی‌ها حلوا را با آرد سفید شیرینی‌پزی می‌پزند و بعضی دیگر از آردهای نان‌های سبوس‌دار مانند سنگک استفاده می‌کنند.

همین تنوع در پخت حلوای ساده می‌تواند تنوعی که در مود سایر انواع حلوا در شهرهای مختلف ایران وجود دارد را ثابت کند. این بار از میان تمام شهرها و از میان تمام حلواها، حلوای هویج ارومیه را انتخاب کرده‌ایم. آن نوع حلوای هویجی که به صورت سنتی در ارومیه طبخ می‌شود میزان کمی شکر دارد و شیرینی خود را با شیره انگور تامین می‌کند. اما امروزه دستور پخت این حلوا در ارومیه کمی تغییر کرده و کمتر با شیره انگور طبخ می‌شود. همینطور دستورهای پخت حلوای هویج عربی هم تاثیراتی روی دستور پخت حلوای هویج ارومیه گذاشته است.

به همین منظور ما دو نوع حلوای هویج را برای آموزش انتخاب کرده‌ایم. هر دوی این حلواها برای سفره افطاری و همینطور ایام عادی سالم و مناسبند و انرژی زیادی برای شما فراهم می‌کنند.

برای ایده گرفتن در مورد سفره‌های افطاری این مقاله را به شما پیشنهاد می‌کنیم: چند دسر برای افطار از چند گوشه ایران

حلوای هویج؛ دستور شماره یک

این حلوای هویج همان حلوای هویج مخصوص ارومیه است. در دستور پخت این حلوا می‌توانید به اختیار خودتان کمی از میزان شکر کم و به میزان شیره انگور اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه حلوای هویج ارومیه

هویج رنده شده، ۴۰۰ گرم

شیره انگور، دو فنجان

شکر، ۱ فنجان

گلاب، دو قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده، ۱ قاشق غذاخوری

پودر هل، یک قاشق مربا خوری

گردوی خرد شده، ۵۰ گرم

طرز تهیه حلوای هویج ارومیه

ابتدا هویج رنده شده را با شکر را مخلوط می‌کنیم و به مدت دو ساعت به آن فرصت می‌دهیم تا کمی آب بیاندازد.

هویج و شکر را به همراه آبش روی شعله ملایم می‌گذاریم. در تابه را می‌بندیم تا در آب خودش پخته شود.

بعد از اینکه هویج‌ها پخته شد شیره انگور را اضافه می‌کنیم و خوب به هم می‌زنیم.

پیش از اینکه آب مواد کاملا تمام شود گلاب، هل و گردو را اضافه می‌کنیم و تا تمام شدن آب حلوا آن را خوب تفت می‌دهیم.

بعد از اینکه آب حلوا هویج تمام شد آن را از روی شعله برمی‌داریم و تا داغ است در ظرفی پهن می‌کنیم. می‌توانید روی حلوا را با ته قاشق صاف کنید و پس از سفت شدن به صورت مربعی برش بزنید. همینطور می‌توانید از نان میکاادو برای تزیین و سرو حلواها استفاده کنید.

حلوای هویج ارومیه


حلوای هویج، دستور شماره دو

این نوع از حلوای هویج چندان اصالت ارومیه‌ای ندارد و بیشتر نوعی حلوای هویج الهام گرفته از حلوای هویچ ارومیه است. شاید این نوع حلوا برای ارائه در مهمانی‌ها گزینه بهتری باشد. چون قابلیت بیشتری برای تزیین دارد.

مواد لازم برای تهیه حلوای هویج

هویج رنده شده، ۴۰۰ گرم

آرد شیرینی‌پزی، ۱ پیمانه

شکر، ۱.۵ پیمانه

گلاب، ۱ پیمانه

روغن مایع یا کره شیرینی‌پزی آب شده، ۱ پیمانه

زعفران دم کرده، ۵ قاشق غذاخوری

پودر هل: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه حلوای هویج

به مدت پنج تا ده دقیقه آرد را روی شعله ملایم و در تابه نچسب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

پیش از اینکه آرد رنگ عوض کند، کره و زعفران را به آن اضافه و خوب به هم زنید.

در تابه‌ای دیگر هویج‌ها را با کمی آب بپزید، وقتی آب هویج تمام شد آن را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط کن پوره کنید. در این مرحله می‌توانید به جای آب از شیر برای پختن هویج‌ها استفاده کنید.

پوره هویج‌ها را به آرد اضافه و تفت دادن را ادامه دهید.

شکرها را در گلاب حل کنید و مخلوط شربت گلاب را به مواد اضافه کنید.

آنقدر هم زدن را ادامه دهید تا حلوا به اصطلاح جمع شود.حلوای هویج


بعد از آماده شدن حلوای هویج می‌توانید آن را در نان میکادو یا به هر شیوه‌ای که تمایل دارید تزیین کنید. همچنین می‌توانید در تزیین حلوای ساده هم از حلوای هویج استفاده کنید. به این صورت که حلوای هویج را مانند شکوفه‌های ریز روی حلوای ساده بزنید.

همچنین در صورت تمایل می‌توانید حلوای هویج را به شگل هویج‌های ریز در بیاورید و با چند خلال پسته تزیین کنید.


نوش جان