امروز با یک دستور غذای ساده و سالم دیگر برگشتم. طبق معمول این یکی را هم در یکی از سفرهایم یاد گرفتم. این غذا شاید منحصرا مال شهر فردوس در خراسان جنوبی نباشد اما من آن را برای اولین بار در فردوس خوردم.

کمی که پرس و جو کردم متوجه شدم تقریبا اکثر شهرهای خراسان رضوی و بعضی شهرهای خراسان جنوبی و شمالی هم دمی بلغور می‌پزند.

دوستان خوزستانی و بوشهری‌ام گفتند آنها هم بلغور را دم می‌کنند و با قلیه ماهی سرو می‌کنند و به آن للک می‌گویند.

باز کمی از دوست و آشنا پرسیدم و دیدم هر کسی در هر شهری از شمال تا جنوب ایران به نوعی بلغور را دم می‌کند. بعضی‌ها گفتند با جگر و کله پاچه می‌خورند، برخی گفتند با قیمه می‌خورند، بعضی‌ها گفتند بدون اضافه کردن هیچ چیزی می‌خورندش... جالب بود که کم‌کم معلوم شد انگار من تنها کسی هستم که بلغور گندم جایی در وعده‌های غذایی‌ام ندارد.

آن دمی بلغوری که من در فردوس خوردم با رب گوجه‌فرنگی و گوشت قورمه شده درست شده بود. اما محلی‌ها می‌گفتند آن را به شیوه‌های دیگر هم می‌پزند. گاهی با لوبیا چشم بلبلی، گاهی با انواع سبزیجات و گاهی با سرشیر.


همچنین بخوانید:

طرز تهیه سالاد بلغور ترکیه


دمی بلغور وگان؛ یک غذای ساده و سریع

همانطور که همیشه دیده‌اید غذاهای وگان و گیاهی را ترجیح می‌دهم. اینطوری هم مصرف بیش از اندازه گوشت به محیط زیست آسیب نمی‌زند و هم زمان طولانی که صرف پختن گوشت می‌شود از پروسه آشپزی‌هایم حذف و غذاهای ساده و سریع می‌پزم.

با خودم فکر کردم چطور می‌توانم آن دمی بلغور که همراه رب گوجه بود را کاملا گیاهی درست کنم؟ فکر کردم کافی است قورمه‌ها را حذف کنم. کمی هم هویج و سیب‌زمینی می‌تواند دمی را از خلوتی نجات دهد و در آخر هم اگر زرشک را اضافه کنم، شیرینی سیب‌زمینی و هویج ملس می‌شود. همین کار را کردم و دستوری که در ادامه می‌بینید بر اساس همین رسپی من‌درآوردی خودم است.


۲ نفر

مدت پخت: ۳۰ دقیقه


مواد لازم

بلغور گندم، ۲ فنجان

پیاز داغ، به میزان لازم

سیب‌زمینی نگینی، ۱ عدد کوچک

هویج رنده شده، ۱ عدد متوسط

زرشک، به میزان دلخواه

رب گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری


طرز پخت

ابتدا تابه‌ای را گرم کنید.

بلغور را در تابه بریزید و روی شعله ملایم ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا بوی گندم بلند شود. در این مرحله هیچ گونه آب یا روغنی به بلغورها اضافه نکنید. دقت کنید مدام هم بزنید چون بلغور زود سیاه می‌شود.

در قابلمه‌ای دیگر پیاز داغ، رب، هویج و سیب‌زمینی را با هم تفت دهید تا کمی از خامی در بیایند.

نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

روی مواد آب جوش بریزید . اجازه دهید تا دو دقیقه بجوشند.

بلغور‌ها را به مایع اضافه کنید. در این مرحله باید آب به اندازه یک بند انگشت تا روی بلغورها بیاید.

برخلاف دم کردن برنج، اینجا بدون اینکه منتظر شوید آب موادمان کشیده شود در آن را بگذارید. اگر از دم‌کنی استفاده کنید بهتر است.

حدود ۲۰ دقیقه بعد دمی بلغور شما آماده است.

حالا زرشک‌ها را کمی سرخ کنید و برای تزیین روی دمی بلغور بریزید.


اگر کنار این غذا یک سالاد خوشمزه هم می‌خواهید این مقاله را بخوانید:

سالاد بلغور با چغندر


جایگزین رژیمی برای برنج

اولین چیزی که در دمی بلغور به نظرم جذاب آمد این بود که این می‌تواند از این به بعد برایم جایگزین برنج شود. من چندان اهل برنج نیستم. شاید به خاطر اینکه همیشه به نظرم چاق‌کننده می‌آید. از طرفی هم حس می‌کنم انرژی و نیرویی که نان کمال گندم دارد برنج ندارد. یا حداقل در مورد من اینطور است و بعد از خوردن برنج سنگینی و بی حالی و سستی سراغم می‌آید.

اما بلغور گندم این مشکل را حل می‌کند. می‌شود به جای برنج و حتی ترکیب با آن طبخش کرد و بعد با هر آنچه که دلتان می‌خواهد نوش جان کنید. مثلا همین چند روز پیش قرمه‌سبزی‌ام را با دمی بلغور ساده خوردم. خیلی دوستش داشتم و به نظرم چیزی از پلو کم نداشت بلکه طبع گرم گندم حسابی پر انرژی‌ام کرد. جالب‌تر از همه اینکه به خاطر فیبر بالایی که بلغور گندم دارد، مدت زمان زیادی احساس سیری کردم و این در طولانی مدت می‌تواند از پرخوری و افزایش وزن هم جلوگیری کند.