شاید روزگاری بود که فقط می‌توانستیم فلافل لبنانی را در خیابان‌های شهرهای جنوبی ایران مثل اهواز و آبادان پیدا کنیم. اما این روزها هر کجای شهر که سر می‌گردانیم یک فلافلی می‌بینیم. تفکیک اینکه از بین این همه فلافل کدام یک واقعا در طعم و مزه اصالت دارد کار ساده‌ای نیست. اصلا تشخیص این موضوع که فلافل‌ اصولا متعلق به کدام منطقه و کشور است و نوع اصیل آن معمولا چه طعمی دارد هم ساده نیست. چون در این مورد نظرات زیادی وجود دارد. برخی آن را متعلق به لبنان و کشورهای مدیترانه‌ای می‌دانند. بعضی معتقدند باید ریشه فلافل را در میان تمدن مصر جستجو کرد، بعضی اصلا مسیر را عوض می‌کنند و برای پیدا کردن اصالت فلافل تا هند پیش می‌روند.

بعد از فلافل یک قهوه بدون کافئین بخورید. پیشنهاد ما: قهوه هسته خرما

با تمام این نظریه‌ها، آن چیزی که بیش از همه به نظر درست می‌آید این است که فلافل غذایی با اصالت لبنانی است. و اگر بخواهیم آنچه در لبنان به عنوان فلافل عرضه می‌کنند را درست کنیم، مسیری تا حدودی متفاوت از آنچه در ایران به عنوان فلافل می‌شناسیم باید طی کنیم.

در این مقاله طرز تهیه فلافل لبنانی اصل و شیوه سرو آن را با هم مرور می‌کنیم. همچنین یک سس ارده هم برای ریختن روی فلافلمان درست خواهیم کرد. سسی که معمولا خود لبنانی‌ها به فلافل می‌زنند و ما در ایران چندان توجهی به آن نداریم. راستی اگر وگان هستید برای شما هم یک خبر خوب داریم. فلافل یک غذای کاملا وگان و مناسب رژیم غذایی گیاهخواری است. با نگارین فود همراه باشید.

اگر از عاشقان فلافلید یک نوع فلافل دیگر را هم اینجا یاد بگیرید:

طرز پخت فلافل کدوحلوایی

مواد لازم برای تهیه فلافل لبنانی، برای ۴ نفر

نخود پخته چرخ کرده، ۱ لیوان

باقلای پخته چرخ کرده، ۱ لیوان

گشنیز و جعفری خرد شده، ۳ قاشق سر پر غذاخوری

سیر رنده شده، ۱ قاشق مربا خوری

آرد گندم، ۲ قاشق غذاخوری

پیاز رنده شده (ترجیحا قرمز)، ۱ قاشق غذاخوری

بیکینگ‌پودر، ۱ قاشق مربا خوری

نمک و فلفل، به میزان لازم

پودر زیره سبز، ۱ قاشق غذاخوری

پودر تخم گشنیز، ۱ قاشق غذاخوری

ارده، ۱ فنجان

آب لیمو ترش، ۱ فنجان

با همین مواد می‌توانید یک پیش غذای خوشمزه لبنانی و وگان هم درست کنید. خواندن این مقاله را پیشنهاد می‌کنیم: حمص، پیش‌غذای لبنانی


طرز تهیه فلافل لبنانی

ابتدا نخود و باقلا را در غذاساز کاملا له و ترکیب می‌کنیم.

سیر، پیاز، جعفری، گشنیز، آرد،  بیکینگ پودر و ادویه‌ها را در یک ظرف جداگانه با هم مخلوط می‌کنیم.

همه مواد را با نخود و باقلا ترکیب می‌کنیم تا کاملا یک دست شوند. اگر در این مرحله کمی مواد خشک شدند می‌توانید کمی آب اضافه کنید.

روغن را داخل تابه بریزید و داغ کنید. توجه کنید روغن باید به میزانی باشد که فلافل‌ها در آن کاملا غوطه‌ور شوند.

با فلافل‌ساز دستی گلوله‌های فلافل را بسازید و داخل روغن بیاندازید. اگر فلافل‌ساز ندارید می‌توانید به وسیله انگشتانتان آنها را گلوله کنید.

بعد از سرخ کردن فلافل‌ها آنها را از روغن خارج کنید.

برای آماده کردن سس فلافل، ارده و آب لیمو‌ترش را با هم ترکیب کنید تا یک مایع یک‌ دست حاصل شود.


فلافل شما حاضر است. می‌توانید آن را در نان پیتا بپیچید و یا طبق رسم رایج در ایران، از نان باگت برای ساندویچ کردنش استفاده کنید.

اگر دوست دارید در کنار فلافل یک غذای لبنانی ساده و وگان هم سرو کنید این مقاله به شما کمک می‌کند: طرز تهیه باباغنوش وگان، یک غذای ساده لبنانی


نوش جان