فیش اند چیپس همان طور که از نامش پیداست نوعی ماهی و چیپس سیب‌زمینی است. اینکه این غذا برای تبدیل شدنش به یک غذای بین‌المللی محبوب چه راه‌هایی را طی کرده شاید برای خیلی از ما جالب باشد.


تاریخچه فیش اند چیپس

در حوالی سال ۱۸۶۰ به طور ناگهانی تعداد زیادی از دکه‌های فروش فیش اند چیپس در لندن و دیگر شهرهای بریتانیا شروع به فعالیت کردند. به مرور علاقه مردم به این غذای سریع و خیابانی آنقدر زیاد شد که چند سال بعد در اولیل قرن بیستم حدود ۳۵۰۰۰ دکه فیش اند چیپس سراسر انکلستان را پر کرد و به زودی در تمام دنیا این غذا به عنوان یک غذای اصیل بریتانیایی معرفی شد.


فیش اند چیپس پلی میان یهودیان اسپانیا و بریتانیایی‌ها

اما چیزی که واضح است این است که این سیب‌زمینی و ماهی‌های سوخاری با این شیوه سرو خاص و سریعشان رگ و ریشه کاملا بریتانیایی ندارند و از سرزمین‌هایی کمی دورتر و توسط یهودیان به این کشور آورده شده‌اند.

در قرن ۱۶ میلادی گروهی از یهودیان اسپانیایی به انگلیس مهاجرت کردند. این یهودیان بخشی از فرهنگ غذایی اسپانیا را  همراه خودشان به سرزمین جدیدشان منتقل کردند. یکی از این غذاها پسکادو فریدو بود که در زبان اسپانیایی به معنای ماهی کوچک سوخاری است.


شیوه سوخاری کردن این ماهی‌ها به مرور از خانه یهودی ها به میان بریتانیایی‌ها نفوذ کرد و با چیپس‌های سیب‌زمینی که پایه‌های همیشگی غذاهای انگلیسی هستند ترکیب شدند.

در واقع فیش اند چیپس‌ها بیشتر از این که اصالت بریتانیایی داشته باشند حاصل  هم آمیزی زیبایی میان انگلیسی‌ها و اسپانیایی‌ها هستند.

به مرور در قرن نوزدهم این فست فودهای خوشمزه به خیابان‌ّها راه پیدا کردند. کسی نمی‌داند اولین دکه فیش اند چیپس را چه کسی تاسیس کرد اما همه می‌دانند در اواخر قرن نوزده تا به همین امروز سراسر لندن و دیگر شهرهای انگلستان پر از این دکه‌ها بودند و هستند.


می‌گویند از مهمترین دلایلی که فیش اند چیپس‌ها با این سرعت در تمام شهرها چه در خود بریتانیا و چه در کشورهای اطراف زیاد شدند یکی افزایش صید ماهی سنگسر در اواخر قرن نوزده و یکی توسعه شبکه ریلی در اروپا است که باعث شد به سرعت این ماهی‌ها و شیوه پختشان به همه جا نفوذ کنند.


طرز تهیه فیش اند چیپس کلاسیک

همان طور که از نامش هم پیداست مواد اصلی تشکیل دهنده آن ماهی و سیب‌زمینی است. هر چند در طول زمان بر اساس ذائقه ملت‌های مختلف چیزهایی به این ترکیب اضافه شده است.


مواد لازم:

فیله ماهی بدون تیغ: یک کیلو گرم

سیب‌زمینی متوسط: سه عدد

آرد گندم: دو پیمانه

شیر: دو پیمانه

مخمر یا بیکینگ پودر: به میزان لازم

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم


مدت پخت:

سی دقیقه


طرز تهیه

ابتدا شیر را به آرد و بیکینگ پودر اضافه و خوب به هم میزنیم تا مایه یکدستی به دست آید.

نمک، فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه به مایه اضافه می‌کنیم و خوب به هم می‌زنیم.

سیب‌زمینی‌ها را با سایز دلخواه خلالی می‌کنیم.

روغن را داغ می‌کنیم.

فیله‌های ماهی را به مایع آغشته می‌کنیم و سپس در روغن سرخ می‌کنیم.

همزمان در تابه‌ای دیگر سیب‌زمینی‌ها را سرخ می‌کنیم.


حالا فیش اند چیپس شما آماده است. می‌توانید آن را با انواع سبزیجات و سس‌ها سرو کنید.


بریتانیایی‌ها چطور فیش‌ اند چیپس را سرو می‌کنند

به طور سنتی فیش اند چیپس ها را با کمی نمک و سرکه مزه‌دار می‌کنند. اگر از یکی از دکه‌ّای غذاهای خیابانی آنها را بخرید با روزنامه یا کاغذ یک قیف درست می‌کنند و ماهی و سیبزمینی‌ها را داخل آن می‌ریزند و دستتان می‌دهند.


اگر در رستوران‌ها سفارش فیش‌ اند چیپس دهید احتمالا بشقابتان را با کمی نخود‌فرنگی، کلم بنفش و لیمو ترش تزیین می‌کنند و می‌توانید غذایتان را با کمی سس کچاپ نوش جان کنید.


طرز تهیه فیش اند چیپس رژیمی

در کل مردم در هر گوشه‌ای از جهان فیش‌ اند چیپس‌ها را بنا بر سلیقه خود تغییراتی می‌دهند. مثلا در بعضی جاها آن را سرخ نمی‌کنند و خبری از مایه خمیری نیست. فقط ماهی‌ها را با سرکه و نمک طعم‌دار و بعد گریل می‌کنند.گاهی هم به جای سیب‌زمینی سرخ‌ کرده از سیب‌زمینی تنوری استفاده می‌شد.

در این صورت چربی موجود در غذا به حداقل خود می‌رسد و برای افرادی با بیماری‌های قلبی، چربی خون بالا و یا بیماری‌های گوارشی گزینه بهتری خواهد بود.


طبع فیش اند چیپس در طب سنتی

اغلب ماهی‌ها در زمره غذاهای سرد هستند. سیب‌زمینی هم طبیعتی سرد و تر دارد. بنابراین بهتر است فیش اند چیپس در میان افراد بلغمی یا سودایی کمتر مصرف شد و یا بعد از مصرف با مواد غذایی گرم مانند خرما یا چای دارچین و نبات کمی تعادل ایجاد شود.

به دلیل نفوذ فرهنگ غذایی هندی و پاکستانی در بریتانیا، گاهی مردم این کشور فیش اند چیپس را با چای ماسالای هندی که طبع بسیار گرمی هم دارد سرو می‌کنند.