سوپ پیاز، این غذای ساده و خوشمزه را چند روز بعد از تمام شدن سفر فرانسه‌ام و در همین ایران یاد گرفتم. دلیلش را نمی‌دانم. فرانسه آنقدر برایم دیدنی و عجایب داشت که با همه عشق غذا بودنم از سوپ پیازش جا ماندم. به هر حال اتفاق خوب این است که بالاخره در یک مهمانی در همین تهران خوردمش و عاشق طعم و سادگی‌اش شدم. بعد در موردش حسابی ویدیو دیدم و مطلب خواندم و چند بار توی خانه درست کردم تا فوت و فن‌هایش دستم آمد و حالا می‌توانم طرز تهیه‌اش را با شما هم به اشتراک بگذارم.


باز هم غذای فرانسوی می‌خواهید؟ کیش لورن؛ غذای ساده فرانسوی برای تمام سلیقه‌ها


سوپ پیاز فرانسوی گیاهی

مثل خیلی غذاهای دیگر سوپ پیاز را هم می‌توان بدون گوشت و مناسب گیاهخواران درست کرد. در دستور اولیه کمی عصاره گوشت یا مرغ وجود دارد که خیلی از فرانسوی‌ها هم مدت‌هاست عصاره گیاهی را جایگزینش کرده‌اند. خود من دو بار اول سوپ پیاز گیاهی پختم و برای بار سوم از عصاره گوشت استفاده کردم. به جرات می‌توانم بگویم طعم‌هایشان به هم برتری نداشت. بنابراین به عنوان یک گیاهخوار پاره‌وقت، خوردن یک سوپ پیاز گیاهی با دغدغه‌های محیط زیستی‌ام سازگارتر است. با این حال دستور پخت هر دو را در ادامه خواهم گفت.


سوپ پیاز فرانسوی؛ داروی سرماخوردگی

سوپ پیاز وسایل و لوازم چندانی نمی‌خواهد. مهمترینش همان پیاز است که به مقدار خیلی زیاد لازم است و در هر خانه‌ای هم پیدا می‌شود. چیزی که در موردش خیلی دوست دارم این است که درست در اواخر تابستان و اوایل پاییز یادش گرفتم. زمانی که هوا می‌رود که سرد شود و انگار هیچکس برای همان یک کم سرما آماده نیست و دل همه یک چیزی می‌خواهد که گرمشان کند.

فکر می‌کنم سوپ پیاز به خاطر داشتن آن همه پیاز بهترین دارو برای پیشگیری از سرماخوردگی‌های اوایل پاییز است. اگر مثل من سردتان شده و بدتان نمی‌آید شبها یک سوپ داغ بخورید، می‌توانید عاشقش شوید و برای مدتی آنقدر درست کنید و بخورید که خودتان خسته شوید.

تعداد: ۲ نفر

مدت پخت نوع گیاهی: ۴۵ دقیقه


مواد لازم برای تهیه سوپ پیاز

پیاز بزرگ، ۴ عدد

روغن زیتون، به میزان لازم

پنیر پارمسان و چدار، به میزان لازم

عصاره سوپ گیاهی، ۱ عدد (می‌توانید عصاره را کاملا حذف کنید و یا از عصاره‌های گوشت استفاده کنید.)

سیر رنده شده، ۱ حبه

نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم

شکر، ۱ قاشق چای خوری

نان باگت فرانسوی، ۲/۱ 

آرد گندم یا ذرت، ۱ فنجان


طرز تهیه

ابتدا پیازها را خلال کنید.

در این مرحله باید پیازها کاراملی شوند. برای کاراملی کردن پیازها باید آنها را به روغن زیتون آغشته کنید، داخل تابه بریزید و برای ۱۰ دقیقه در آن را ببندید تا کمی نرم شوند.

بعد از ۱۰ دقیقه در تابه را باز و کمی شکر و نمک را به پیازها اضافه و به هم بزنید. دوباره در تابه را بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر به پیازها فرصت دهید. به مرور رنگ پیازها کاراملی می‌شوند و برای طبخ سوپ پیاز آماده‌اند.

در تصویر مراحل کاراملی کردن پیاز را مشاهده می‌کنید.

کاراملی کردن پیاز


کاراملی کردن پیاز برای سوپ پیاز


سوپ پیاز فرانسوی


سوپ پیاز


حالا آرد را به پیازها اضافه و تا زمانی که کمی از خامی در بیاید به همراه هم تفت دهید.

اگر از عصاره‌های آماده استفاده می‌کنید پودرشان را در آب حل و به پیاز اضافه کنید. اگر عصاره را در خانه تهیه کرده‌اید آن را به پیازها اضافه کنید. اگر عصاره رقیق است دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست اما اگر هنوز غلظت دارد به میزان لازم آب جوش اضافه کنید.

در زمان اضافه کردن آب جوش خوب مواد را هم بزنید تا آردها گلوله‌ای نشوند.

نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید و به مواد فرصت دهید تا کمی جا بیافتند و به غلظت مورد نظر برسند.

در این حین نان باگت را برش بزنید و کمی تست کنید.

سوپ را در ظرفی که تحمل دمای فر دارد بکشید. باید برای هر نفر یک ظرف جداگانه در نظر بگیرید.

یک نان باگت روی سطح سوپ بگذارید.

پنیرهای رنده شده را روی نان بریزید. میزان پنیر را بنا بر ذائقه خودتان کم و زیاد کنید. اما در نوع اصیل فرانسوی کاسه با کوهی از پنیر پر می‌شود.

کاسه‌ها را در فر بگذارید. شعله بالا را روشن و ۵ دقیقه زمان دهید تا پنیرها آب و برشته شوند.


سوپ پیاز فرانسوی شما حاضر است. برای نوش جان کردنش پنیر را با قاشق کنار بزنید، نان باگت را بشکنید و با به لایه‌های زیرین که پر از سوپ است برسید. ترکیب مایع سوپ با نان خیس شده و پنیر آب شده حسابی هوش از سرتان می‌برد.


باز هم سوپ می‌خواهید: طرز تهیه سوپ عدس تاجیکی