عکس از :مریم ابراهیمی

خورشت قیمه سیب‌زمینی یکی از اصیل‌ترین غذاهای سفره ایرانی است که تقریبا بیشترین طرفدار را در مراسم‌‌ مذهبی و مجالس دارد. بنابر‌این اکثر آشپزهای ایرانی با دستور پخت این غذای لذیذ آشنا هستند اما با رعایت چند نکته ساده می‌توانیم طعم و عطری ویژه و متفاوت به این خورشت محبوب ببخشیم.

همچنین بخوانید: طرز تهیه قیمه بادمجان


مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت خورشتی ۴۰۰‌ گرم

لپه ۲۰۰ گرم

پیاز متوسط ۲عدد

لیمو عمانی ۴عدد

رب گوجه‌فرنگی ۲قاشق غذاخوری

زعفران آب‌شده ۲ قاشق غذاخوری

دارچین ۱ قاشق مربا‌خوری

روغن به میزان لازم 

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم


طرز تهیه قیمه سیب زمینی

ابتدا ۲ساعت قبل از شروع به پخت لپه‌ها را در آب قرار می‌دهیم تا خیس بخورند و هر نیم‌‌ساعت یک‌بار آب آن را عوض می‌کنیم.

برای شروع ابتدا پیازها را خرد می‌کنیم. داخل قابلمه‌ای مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس پیاز‌ها را به همراه فلفل و زردچوبه داخل آن می‌ریزیم و خوب تفت می‌دهیم تا پیازها نرم شوند. سپس گوشت‌هایی را‌ که از قبل به صورت تکه‌ای خرد کرده‌ و لپه‌هایی که در آب خیسانده‌ایم را اضافه می‌کنیم و روی شعله ملایم تفت می‌دهیم تا گوشت و لپه‌هایمان تغییر رنگ‌ دهند.

وقتی گوشتمان تغییر رنگ داد به میزان لازم نمک و بعد از آن رب گوجه‌فرنگی را با موادمان اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا رب نیز تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن گرفته شود.

در مرحله ی بعد به میزان ۴ تا ۵ لیوان آب به خورشتمان اضافه می‌کنیم‌ ، درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت اجاق را زیاد می‌کنیم تا به جوش آید و پس از به جوش آمدن حرارت را کم می‌کنیم و ۳ ساعت زمان می‌دهیم تا خورشتمان جا بیافتد. 

در این مرحله لیمو امانی‌ها را به وسیله چنگال سوراخ می‌کنیم و حدود ۱ الی ۲ ساعت داخل آب قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود. 

و در نیم ساعت آخر لیمو امانی را به همراه زعفران آب کرده همراه با مقداری نمک و فلفل به خورشتمان اضافه می‌کنیم. 

در مراحل پایانی و زمانی که خورشت تقریبا آماده شد دارچین را به آن اضافه می‌کنیم. 

 سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده، خلالی خرد می‌کنیم و با آب می‌شوییم تا نشاسته‌های اضافی آن گرفته شود. سپس داخل ‌دستمال پارچه‌ای قرار می‌دهیم تا خشک شوند. پس از آن سیب‌زمینی‌ها را جداگانه داخل تابه می‌ریزیم و در حرارت ملایم‌ آن را سرخ می‌کنیم. هنگامی که سیب‌زمینی‌ها کمی تغییر رنگ دادند نمک را به آنها اضافه می‌کنیم  و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها ترد و طلایی رنگ شوند.

در نیم ساعت پایانی به سراغ خورشتمان می‌رویم و ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین به آن اضافه می‌کنیم. دارچین باعث خوش طعم‌تر شدن خورشتمان می‌شود. سپس خورشت را درون ظرف مورد نظر ریخته و سیب‌زمینی‌ها را روی آن اضافه می‌کنیم.

نکته: در صورت تمایل می‌توان در نیم‌ساعت پایانی به مقدار یک قاشق چای‌خوری پودر هل و یک قاشق غذاخوری گلاب به غذایمان اضافه کنیم. هل و گلاب طعم و عطری همانند قیمه های نذری به خورشتمان می‌بخشد.

حالا خورشتمان‌ آماده است‌‌.

نوش جان