امروز یک قیمه بادمجان گیاهی خوشمزه درست کردم. قبول دارم. اسم قیمه در کنار گیاهی و وگان کمی عجیب است. اغلب مردم فکر می‌کنند وگان شدن مساوی است با خداحافظی دائمی با تمام غذاهایی که ذائقه ما را از کودکی ساخته‌اند و دوستشان داریم. اما اینطور نیست. به مرور شیوه‌های تازه را یاد خواهید گرفت و جایگزین‌های خوشمزه‌ای برای گوشت وفراورده‌های حیوانی در غذاها پیدا می‌کنید.

من حتی با وجود اینکه وگان نیستم مدت‌هاست خورشت‌های ایرانی مثل قیمه بادمجان را بدون گوشت می‌پزم. نمی‌توانم انکار کنم این غذاها همان مزه نوع گوشتی‌شان را نمی‌دهند. اما می‌توانم به جرات بگویم که نوع وگان آنها خوشمزه‌ است. فقط به شیوه خودشان.

گاهی نبودن لعاب و چربی‌ای که گوشت به خورشت اضافه می‌کند شکلش را عوض می‌کند. گاهی خورشت خیلی شبیه خورشت‌های جا افتاده نمی‌شود و به نظر می‌آید چیزی کم دارد. اما به مرور برای همه اینها می‌توانید راه حلی پیدا کنید. کم‌کم می‌بینید همین غذاهای گیاهی شما طرفداران خودشان را در بین دوستان و فامیل پیدا کرده‌اند و وقتی که مهمانتان می‌شوند اصرار دارند به همان شیوه گیاهی خودتان برایشان آشپزی کنید.

من به جای گوشت در قیمه از قارچ استفاده می‌کنم. البته این اصلا به آن معنا نیست که هر خورشتی را برای گیاهی کردن باید با قارچ طبخ کرد. در مقاله‌های بعدی مفصل در مورد خورشت‌های دیگر صحبت می‌کنیم.

حالا اگر مواد زیر را در خانه دارید دست به کار شوید که تا یکی دو ساعت دیگر می‌توانید با آنها یک میز رنگین بچینید.


طرز تهیه قیمه‌های غیر گیاهی را می‌خواهید؟

طرز تهیه قیمه بادمجان

طرز تهیه قیمه سیب‌زمینی


تعداد نفرات: ۴ نفر

مدت پخت: ۴۵ دقیقه


مواد لازم برای پخت قیمه بادمجان گیاهی

لپه نیم‌پز، ۱ لیوان

بادمجان سرخ کرده، ۴ عدد کوچک

قارچ تفت داده شده، ۱ لیوان

پیاز خلالی، ۱ عدد

پودر لیمو عمانی، ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه، ۲ قاشق غذاخوری

چوب دارچین، ۱ عدد

زعفران، به میزان لازم

هل، ۱ عدد


مراحل پخت قیمه گیاهی با قارچ

پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. اگر اهل غذاهای چرب نیستید یا رژیم دارید با روغنی کمتر می‌توانید پیاز را کاراملی کنید.

لپه‌ها را از قبل نیم‌پز کنید و کف روی آن را بگیرید. لپه‌های نیم‌پز شده را به پیاز اضافه و تفت دهید. نباید لپه بیش از حد سرخ شود چون باعث سفت شدن آن می‌شود.

رب گوجه را اضافه کنید و تا وقتی بوی خامی آن خارج شود تفت دهید.

قارچ‌ها را اضافه کنید.

مراحل پخت قیمه بادمجان وگان

می‌توانید در این مرحله کمی زردچوبه اضافه کنید اما من معمولا این طعم را در قیمه نمی‌پسندم.

روی مواد آب جوش بریزید، چوب دارچین را در خورشت قرار دهید و نیم ساعت زمان دهید تا بپزند.

در ده دقیقه پایانی پودر لیمو عمانی، زعفران و هل را اضافه کنید و بادمجان‌ها را روی خورشت بچینید.

در پایان چوب دارچین و هل را از خورشت خارج کنید.

قیمه با قارچ

قیمه بدون گوشت ما آماده است. آن را با برنج ایرانی زغفرانی نوش جان کنید.

بعد از این شام گیاهی یک بستنی وگان حسابی می‌چسبد:

بستنی انبه وگان