کشک و بادمجان یک غذای نونی پرطرفدار و ایرانی است. این غذای گیاهی می‌تواند یک وعده غذای ساده برای شام یا نهار باشد و اغلب ذائقه‌ها را به خاطر عشقی که بیشتر ایرانی‌ها به بادمجان دارند را هم پوشش دهد.

با این حال این غذای خوشمزه و ساده گاهی به خاطر بادمجان‌های سرخ کرده‌اش که روغن زیادی جذب می‌کنند، محدودیت‌هایی برای افرادی ایجاد می‌کند که رژیم لاغری دارند یا می‌خواهند غذای کم کالری بخورند.

البته سرآشپزهای ایرانی راه حل‌های متعددی برای جلوگیری از این جذب روغن دارند. راه‌هایی مثل آغشته کردن بادمجان به نمک و سرکه یا شستن و خشک کردنشان چندین ساعت قبل از طبخ کشک و بادمجان و ...

با این حال همه می‌دانیم اگر برای انجام تمام این کارها وقت داشته باشیم باز هم نمی‌توانند یک کشک و بادمجان رژیمی و بدون روغن برایمان بسازند.

در این یادداشت یکی از راه‌های ساده درست کردن کشک و بادمجان رژیمی یعنی کشک و بادمجان کبابی را با هم یاد می‌گیریم. این غذای ساده علاوه بر رژیمی بودن می‌تواند برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارند هم مناسب باشد. البته افراد وگان برای خوردن کشک و بادمجان به خاطر کشکی که دارد دچار چالش هستند. این افراد می‌توانند کشک را حذف و این بشقاب را کاملا گیاهی کنند.


باز هم آموزش غذای رژیمی و گیاهی می‌خواهید؟ این مقاله‌ها را بخوانید:

دال عدس؛ یک غذای ساده، رژیمی و گیاهی

کتلت بدون گوشت؛ یک غذای رژیمی خوشمزه


مدت پخت ۴۵ دقیقه

تعداد نفرات ۴ نفر


مواد لازم برای تهیه کشک و بادمجان کبابی رژیمی

بادمجان، ۱ کیلو

کشک، ۱ فنجان (در صورت رقیق بودن می‌توانید میزان را زیاد کنید.)

سیر له شده، ۱ قاشق غذاخوری

نعنای خشک شده، ۲ قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده، به میزان لازم

گردو، ۲ عدد

زردچوبه، به میزان لازم

نمک و فلفل، به میزان لازم


کمی از بادمجان‌ کبابی‌ اضافه آمده؟ نگران نباشید. می‌توانید با بقیه‌اش باباغنوش لبنانی درست کنید.


طرز تهیه کشک و بادمجان کبابی

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و بدون اینکه پوست بکند کباب کنید. اگر در منزل باربیکیو دارید می‌توانید برای این کار از آن کمک بگیرید. ولی اگر دستگاهی برای کباب کردن و یا آتش و زغالی طبیعی ندارید به راحتی می‌توانید این کار را روی شعله‌های گاز انجام دهید.

کبابی کردن بادمجان‌ها را تا زمانی که کاملا پخته به نظر برسند ادامه دهید. بعد از آن نوبت پوست کندن می‌رسد. اگر برای این کار عجله دارید یک ظرف آب یخ بردارید و بادمجان‌ّارا داخل آن قرار داده و بعد دو دقیقه به راحتی پوستشان را جدا کنید.

این کار با وجود راحت بودن کمی از طعم دودی غذا کم می‌کند. اگر کمی زمان بیشتری صرف کنید می‌توانید بدون آب سرد هم پوست بادمجان‌ّهای کبابی را بکنید و یک کشک و بادمجان با طعم مسخ کننده کبابی دادشته باشید.

همزمان با کبابی کردن بادمجان‌‌ها در تابه‌ای دیگر پیاز‌ها را با زرد چوبه سرخ کنید.

حالا بادمجان‌ها را به تکه‌های کوچک تقسیم و به همراه کمی آب و پیاز‌هایی که از قبل تفت داده‌اید بپزید. این مرحله را تا زمانی که آب بادمجان‌ّها تقریبا تمام شود ادامه دهید. معمولا ۵ تا ۱۰ دقیقه برای این مرحله کافی است.پخت بادمجان برای کشک و بادمجان کبابی رژیمی

نوبت به اضافه کردن کشک می‌رسد. آنرا اضافه را خوب با بادمجان‌ّها به هم بزنید. بعد از اینکه مواد ترکیب شدند با یک کوشت کوب همه بادمجان‌ها را له کنید. تا جایی که امکان دارد این کار را با گوشت کوب برقی انجام ندهید. چون باعث کف کردن غذا می‌شود و بافت بادمجان‌ها را بیش از اندازه متلاشی می‌کند.

اضافه کردن کشک به کشک و بادمجان


در تابه ‌ای دیگر سیر‌ها را تفت دهید. بعد از اینکه طلایی شدند نعنا‌ها را هم اضافه کنید. توجه کنید که نعنا خیلی زود می‌سوزد. بنابراین پس از اضافه کردن نعنا سریع گاز را خاموش کنید.سیرداغ برای کشک و بادمجان کبابی رژیمی


حالا اجازه دهید تمام آب اضافی غذا روی شعله ملایم تبخیر شود و بعد نعنا داغ و سیر داغ را اضافه کنید.

اضافه کردن نعنا داغ به کشک و بادمجان


اگر دوست دارید کشک و بادمجان کبابی شما کاملا بدون روغن و رژیمی باشد می‌توانید سیر و نعنا را تفت نداده و به صورت خام اضافه کنید. در این صورت باید از همان مراحل ابتدایی پخت آنها را اضافه کنید. تا کاملا بپزند. من این روش را به وفور امتحان کرده‌ام و آنقدر سبکی آن کشک و بادمجان بدون روغن را دوست دارم که ترجیح می‌دهیم همیشه به همین روش طبخش کنم.

اضافه کردن گردو الزامی نیست اما می‌تواند طعم کشک و بادمجان کبابی و رژیمی شما را دگرگون کند. پیشنهاد می‌کنم حداقل یک بار امتحانش کنید.

حالا غذای ساده، بدون روغن و گیاهی ما حاضر است. بعد از کشیدن آن را با کمی کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین و نوش جان کنید.

کشک و بادمجان یک غذای نونی است. برای سرو آن بهترین گزینه نان سنگک است. اما با هر نان دیگری هم می‌توانید این کار را انجام دهید.


نظرتان در مورد پختن چند غذای ساده دیگر با بادمجان چیست؟ ما این‌ها را پیشنهاد می‌کنیم: پنه وگان نخود و بادمجان ، خاویار بادمجان