کوفته بزباش یکی از اساسی‌ترین غذاهای آذربایجان است. کوفته، یک کلمه آذری برای توپک‌های گوشتی است که با سایر مواد ترکیب می‌شود. بزرگ یا کوچک بودن این کوفته ها به سلیقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی در همین اندازه‌ای که در تصویرها می‌بینید، هستند. 

خوب حالا ببینیم که در این توپک‌های خوشمزه چه موادی هست؟ گوشت، که می‌تواند گوشت بره، گوساله یا گاو باشد؛ پیاز، تخم مرغ، و سایر مواد و ترکیبی از گیاهان خشک. گیاهان خشک را می‌توانید طبق منطقه‌ای که زندگی می‌کنید تغییر دهید. چون در در هر منطقه گیاهان معطر مخصوص خودش را دارد و استفاده از آن‌ها می‌تواند تجربه جالبی باشد. 

ما برای سبزیجات خشک شده از نعنا، مرزه و ریحان استفاده می‌کنیم. 

نعنا خشک

به سادگی می‌توانید در خانه نعنا را خشک کنید. کافیست یک دسته نعنا را کاملا تمیز بشویید و از جایی که هوا جریان دارد، آویزان کنید یا روی یک پارچه تمیز قرار دهید. بعد خشک شدن به راحتی از ساقه جدا می‌شوند. 

مرزه خشک

این‌ها مرزه خشک شده هستند که یک طعم قوی دارد. اما ممکن است در منطقه‌ای که زندگی می‌کنید به این سبزی دسترسی نداشته باشید که می‌توانید از دستور پخت حذفش کنید.

مواد اولیه کوفته بزباش:

یک کیلوگرم گوشت چرخکرده ( که می‌تواند ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی باشد به این ترتیب که 85 درصد گوشت بدون چربی و 15 درصد گوشت چربی‌دار باشد)

یک پیاز متوسط رنده شده 

یک تخم مرغ 

یک سوم فنجان برنج 

یک قاشق غذاخوری نعنا خشک

یک قاشق چایخوری مرزه خشک

یک قاشق چایخوری ریحان خشک 

یک قاشق چایخوری نمک 

یک چهارم قاشق چایخوری فلفل شده

4 عدد آلو خشک


مواد اولیه آبگوشت یا سس کوفته:

2 قاشق غذاخوری کره یا روغن 

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

یک فنجان نخود

4 سیب زمینی متوسط، پوست گرفته شده

یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه

نمک و فلفل سیاه


طرز تهیه:

برای تهیه توپک های گوشتی، در یک کاسه بزرگ تمام مواد اولیه‌ به جز آلو خشک را اضافه کنید.

با استفاده از دست کاملا ورز دهید. باید به خوبی ترکیب شود. با این مواد می‌توانید 4 توپک نسبتا بزرگ یک اندازه داشته باشید. اگر خواستید که توپک‌ها کوچکتر باشد، می‌توانید 8 توپک داشته باشید. این مخلوط کاملا چسبنده است، پس یک آب در کنار دستتان داشته باشید که قبل شکل دادن گوشت‌ها دستتان را مرطوب کنید. حالا وسط کوفته‌ها را یک سوراخ ایجاد کنید و آلو خشک شده را در وسط آن قرار دهید. بعد دوباره کاملا روی آن را ببندید یا یه کوفته یکدست داشته باشید. 

در همین حین سس آن را آماده کنید. یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید، چون در نهایت باید کوفته‌ها در آن جا شوند.

بهتر است نخودها را از شب قبل خیس کرده باشید. 

کره یا روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید و رب گوجه، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. کمی که تفت داده شد، 7 فنجان آب جوش بریزید. نخود را اضافه کنید.

دما به متوسط کاهش دهید و به آرامی کوفته ها را درون سس قرار دهید. 

حالا می توانید سیب زمینی را درون سس بریزید. 

حداقل باید یک ساعت الی یک ساعت و نیم اجازه دهید که به آرامی کوفته ها و سیب زمینی پخته شوند. باید نخودها و سیب زمینی کاملا نرم شوند.

برای سرو این غذا، هر کوفته را به همراه یک سیب زمینی با سس آن درون یک کاسه بریزید. این غذا، می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی و مجلسی برای چهار نفر مناسب باشد. 


یک تجربه غذایی بسیار خوشمزه در کاشان داشتیم. شفته! شفته انار، بادمجان و رب انار. حالا که درباره توپک های گوشتی می‌خوانیم، اگر دوست داشتید می‌توانید مقاله مربوط به آن را نیز بخوانید:

چند غذای کاشانی که حتما باید در سفر به کاشان امتحان کنیم



ترجمه شده از AzCook