ایران سراسر تنوع غذایی است. گاهی این تنوع را در هر استان و قومیت می‌بینیم و گاهی در کمال تعجب در میان دو شهر یا دو روستا به فاصله ده دقیقه شاهد غذاهایی کاملا متفاوت هستیم.

در بین تمام این تنوع غذایی آن چیزی که اغلب نادیده گرفته می‌شود و کمتر وارد منوی رستوران‌ها و کافه‌ها و بعد از آن سر سفره باقی هموطنان می‌آید، غذاهای سریع و گاهی غذاهای بدون گوشت ایرانی است. شاید دلیل اصلی این موضوع این باشد که ما ایرانی‌ها غذا را بخشی از آبرو و بخش مهمی از مهمان‌نوازیمان می‌دانیم و تا وقتی غذاهای گوشتی و گران قیمتی برای ارایه داشته باشیم به سراغ غذاهای ارزان یا غذای سریع نمی‌رویم.

در واقع ما آن غذاها را برای روزهای پر کار و شلوغ خودمان نگه می‌داریم و فراموش می کنیم همانها هم می‌توانند به عنوان رسپی‌های جدید و طعم‌های تازه به مهمانانمان معرفی و پیشکش شوند.

در این یادداشت ده غذای سریع ایرانی که در عین حال در دسته غذاهای بدون گوشت هم قرار می‌گیرند را با هم مرور می‌کنیم. با نگارین فود همراه باشید.


دویماج؛ غذای بدون گوشت قزوین

درست است که دویماج را در خیلی از شهرهای ایران مخصوصا شهرهای آذربایجان می‌بنیم اما این غذای ساده بیش از هر جای دیگری در قزوین شهرت و محبوبیت دارد.

ترکیبات دویماج را می‌توان تماما از میان مواد غذایی باقی مانده از روزهای قبل تهیه کرد. پنیر کهنه، خرده‌های گردو، باقی‌مانده سبزیجات معطر و اضافه نان‌های خشک ترکیبات اصلی این غذای ساده هستند. کافی است تمام اینها را با هم ترکیب کنید تا مخلوط نسبتا یک دستی حاصل شود. حالا چاشنی‌های دلخواهتان مانند نمک و فلفل را اضافه و بعد یک مشت از مخلوط را بردارید و با دستانتان به صورت گرد در بیاورید. قزوینی‌ها به این بخش از ماجرا مشتال کردن می‌گویند.

حالا می‌توانید دوجماج را نوش جان کنید. در کنار این غذای قزوینی می‌توانید شربت سکنجبین، سرکه شیره، خیار یا هندوانه هم سرو کنید.

دویماج


گورماست یا اشکنه ارده و انار، غذای ساده و بدون گوشت اردکان

ارده پای ثابت غذاهای اردکانی است. البته تعجبی هم نیست. وقتی شهری بزرگترین تولید کننده ارده باشد، بالاخره رد پایی از این محصول را می توان در سفره غذایی مردم شهر دید.

گورماست یک غذای سرد است. برای درست کردنش اول باید اناری با دانه‌های قرمز پیدا کنید و آن را آب بگیرید. بعد آب انار را با ارده ترکیب و خوب به هم بزنید. توجه کنید که سرعت به هم زدن باید بالا باشد تا ارده‌ها نبرد. بعد از اینکه مایع یک دستی پدید آمد نان‌ها را در آن ترید و نوش جان کنید.

این غذای سریع اردکانی نه ماست دارد و نه گور. حالا اینکه چرا این نام را دارد را از خود اردکانی‌های عزیز بپرسید.


دو پیازه آلو؛ غذای بدون گوشت شیرازی

این غذا هیچ آلویی ندارد. اما شیرازی‌ها به سیب‌زمینی می‌گویند آلو. همان جور که از نامش پیداست باید به نسبت دو به یک پیاز و سیب‌زمینی بردارید. سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد کنید. نمی‌گوییم نگینی چون لازم است کمی بزرگ‌تر از نگینی خرد شوند. کمی سیب‌زمینی‌ها را نیم پز کنید. در تابه‌ای دیگر پیاز‌ها را با زردچوبه تفت دهید. سپس سیب‌زمینی‌ها را اضافه و تا سرخ شدن کامل تفت دهید. اگر دوست داشتید کمی آب هم اضافه کنید و اجازه دهید این ترکیب یک بار دیگر هم با هم بپزند.

دوپیازه آلو یکی از غذاهای آسان و سریع ایرانی است. می‌توانید در روزهای شلوغتان در عرض ده دقیقه آماده‌اش کنید.

دو پیازه آلو


آب جوجه یا لب‌لبو؛ غذای بدون گوشت آبادانی

این غذای ساده نه جوجه دارد و نه لبو. اینکه چرا این نام را دارد باید از خود آبادانی‌های عزیز پرسید. البته ما هم پرسیدیم و جوابی پیدا نکردیم.

آب‌جوجه ترکیب نخود پخته، زردچوبه و فلفل فراوان است. مثل خوراک لوبیا یا عدسی باید آب جوجه هم مقداری آب داشته باشد و شبیه یک آش یا سوپ سرو شود.

عکس از امین کریمی

آب جوجه


پنیر برشته؛ غذای سریع رشتی

برای درست کردن این غذا کمی پنیر سیامزگی گیلان، تخم مرغ، کمی کره، سیر و شوید نیاز دارید. کافی است پنیر ها را با کره و سیر تفت دهید. بعد شوید خشک و یا تازه را اضافه کنید و با تفت دادن را ادامه دهید تا به اصطلاح برشته شوند. در نهایت تخم مرغ‌ها را روی این مواد بشکنید، خوب به هم بزنید و نوش جان کنید. پنیر برشته ظرف سه دقیقه حاضر می‌شود. شاید این یکی در المپیک غذاهای ساده و سریع مدال نقره بگیرد. چرا نمی‌گوییم طلا؟ چون الان می‌خواهیم در مورد اشکنه سماوری یزد بگوییم که احتمالا می‌تواند از این هم سریع‌تر باشد.

پنیر برشته

طرز تهیه پنیر برشته؛ یک غذای ساده برای شام

همچنین بخوانید: چند غذای بدون گوشت گیلانی


اشکنه سماوری؛ غذای فوق ساده و سوپر سریع یزدی

اشکنه سماوری کمی روغن حیوانی اصل، پیاز خرد شده، تخم کشنیز، فلفل، مرزنجوش و یا هر سبزی معطری که به مزاجتان سازگار است نیاز دارد. همه اینها را داخل یک کاسه بریزید. بعد کنار شیر سماور ببرید و آب جوش را روی آن باز کنید.

دست نگه دارید تا روغن در آب جوش آب شود. به همین سرعت غذای شما حاضر است. نان را در آن ترید و نوش جان کنید.

اشکنه سماوری


کلاجوش، غذای ساده‌ای متعلق به تمام ایران

به سختی می‌توان وطنی برای کلاجوش پیدا کرد. البته این غذا را در هر منطقه‌ای با یک شیوه منحصر به فرد درست می‌کنند. اما شیوه غالبی که در بیشتر شهرها رواج دارد ترکیبی از کشک، پیاز داغ و نعنا است. بعد از جوشاندن کشک، این مواد را به آن اضافه می‌کنند. در نهایت نان‌ها را در کلاجوش ترید و نوش جان می‌کنند.


پاکورا؛ یک غذای ساده و بدون گوشت بوشهری

برای درست کردن پاکورا بوشهری کافی است ترکیبی از آرد، بیکینگ‌پودر، سیب زمینی پخته، گشنیز، ساقه سیر، پیاز و فلفل سبز را در غذاساز با هم مخلوط کنید تا یک دست شوند. این مواد را مانند کوکو در اشکال دایره‌ای در روغن سرخ کنید و در نهایت با آب نارنج و یا آب لیمو نوش جان کنید. در خیابان‌های بوشهر و بسیاری از دیگر شهرهای جنوبی می‌توانید این غذای ساده و سریع را ببنید و نوش جان کنید.

پاکورا