غذای محلی

دمی بلغور خراسانی؛ جایگزین رژیمی و مقوی برای برنج

/dami-balghoor

امروز با یک دستور غذای ساده و سالم دیگر برگشتم. طبق معمول این یکی را هم در یکی از سفرهایم یاد گرفتم. این غذا شاید منحصرا مال شهر فردوس در خراسان جنوبی نباشد اما من آن را برای اولین بار در فردوس خوردم.کمی که پرس و جو کردم متوجه شدم تقریبا اکثر شهرهای خراسان رضوی و بعضی شهرهای خراسان جنوبی و شمالی هم دمی بلغور می‌پزند.


اشکنه برگه زردآلو؛ غذای ساده شاهرودی

/zardaloo-eshkeneh

اینکه این اشکنه هم مثل تمام اشکنه‌ها یک غذای ساده، سریع و فوری است. این غذای شاهرودی کاملا گیاهی است و اگر تخم مرغ را حذف کنید یک غذای وگان هم خواهد شد. البته حذف تخم مرغ ابداع من نیست. خود محلی‌ها هم خیلی وقت‌ها این غذا را بدون تخم مرغ درست می‌کنند.


غذای ساده شاهرودی؛ خورشت سیب آلبالو

/vegan-sib-albaloo

امروز با یک خورشت خوشمزه محلی برگشتیم. خورشت سیب آلبالو در شهرهای استان سمنان به خصوص شاهرود طبخ می‌شود. این غذای ساده می‌تواند کاملا گیاهی باشد. البته گاهی هم با مرغ و گوشت درست می‌شود اما کم نیستند کسانی که ترجیح می‌دهند این غذای تابستانی را بدون گوشت امتحان کنند.


بجیه؛ غذای ساده و وگان از سیستان و بلوچستان

/bajiyeh

امروز از میان غذاهای گیاهی و ساده ایرانی، بجیه را از سیستان و بلوچستان انتخاب کردیم. بجیه مثل خیلی دیگر از غذاهای سیستان و بلوچستان، رگ و ریشه هندی دارد. اگر در خانه کمی لپه و فلفل سبز دارید خیلی سریع می‌توانید بجیه را برای شام و نهارتان آماده و با سس خوشمزه‌اش نوش جان کنید.


چند غذای ساده و گیاهی که باید از شیرازی‌ها یاد بگیریم

/shiraz-veg-foods

اگر اهل خوردن غذای بدون گوشت و ساده باشید باید چند غذای شیرازی را یاد بگیرید. هر چند غذاهای شیرازی همیشه بدون گوشت نیستند و مانند همه شهرهای ایران مشهورترین غذاهایشان مثل کلم‌پلوی شیرازی و یا قمبرپلو با گوشت درست می‌شود، اما تنوع غذاهای گیاهی و حتی وگان در این شهر و در استان فارس بسیار زیاد است.در این یادداشت چند نمونه از این غذاهای ساده را با هم یاد می‌گیریم. با نگارین فود همراه باشید.


یتیمک؛ یک غذای ساده و سریع از شیراز

/yatimak

امروز با یک غذای ساده و سریع دیگر برگشتیم. یتیمک از غذاهای محلی شیراز است. نامش برای خیلی‌های ما عجیب است. چرا یک غذا باید صفتی مثل یتیمی داشته باشد؟ اگر در شهر‌ها و استان‌های دیگر جستجو کنیم واژه یتیمچه را هم پیدا می‌کنیم. یتیمچه‌ها در هر استان و شهری به سبک و سیاق متفاوتی درست می‌شود؛ اما آنچه در تمام یتیمچه‌ها یکسان است، نبودن گوشت است.


شکر پلوی شیرازی؛ خوشمزه و گیاهی

/shekar-polo

یکی از غذاهای گیاهی خوشمزه شیرازی شکر پلو است. البته شکر پلو یا شیرین پلوی شیرازی را با قیمه، مرغ و یا ماهیچه هم سرو می‌کنند. ولی همان نوع ساده و بدون گوشتش هم آنقدر خوشمزه است که چیزی از نوع گوشتی‌اش کم نداشته باشد.


آب پیازک؛ غذای ساده و گیاهی شیرازی

/abpiazak

آب پیازک یک نهار سبک، یک غذای ساده برای شام، یک غذای بدون گوشت برای روزهایی که می‌خواهیم کمی گیاهخواری کنیم و یک غذای نونی برای وقت‌هایی است که از خوردن پشت سر هم برنج خسته شده‌ایم.


گوزلمه، یک غذای ساده از ارومیه

/gozlame

امروز با یک غذای ساده و سریع ایرانی از شهر ارومیه برگشتم. «گوزلمه» در لغت به معنای «منتظر نباش» یا «صبر نکن» است. همین اسم بهترین معرف برای کارکرد این غذای محلی است. غذایی که برای درست کردنش به صبر و انتظار نیاز نداریم. گوزلمه به جز اینکه ساده و سریع است، یک غذای گیاهی هم هست. (البته گیاه‌خواران مطلق و وگان‌ها به خاطر وجود ماست و تخم مرغ نمی‌توانند گوزلمه بخورند.)