چانا ماسالا؛ یک غذای ساده و گیاهی

به محض ورود به خانه در روزهای سرد زمستانی، حتی اگر تصمیم به آشپزی کردن هم نگرفته باشیم؛ فکر کردن به یک غذای گرم خانگی حال آدم را جا می‌آورد. هر وقت دلم می‌خواهد کمی غذای کربوهیدرات دار با خورشت تند و فلفلی بخورم به سراغ این غذای پاکستانی، هندیمی‌روم که برای آماده کردنش به نخود، گوجه فرنگی، فلفل، زنجفیل و ... نیاز داریم. چانا ماسالا یا چله ماسالا بسته به جایی که درست می‌شود روش‌های مختلفی دارد. دستورالعمل‌های جنوب هند روی استفاده از روغن نارگیل تاکید دارند، در حالی که در شمال هند (پنجاب) بر استفاده از پودر انبه یا انار.
ما در اینجا دستور پخت انعطاف پذیری را مطرح می‌کنیم که با هر کدام از مواد اولیه‌ای که در خانه دارید بتوانید این غذای پاکستانی یا هندی را درست کنید.

نکته: سعی کنید همیشه یک کابینت پر از ادویه‌های مختلف داشته باشید تا بتوانید هر غذایی را که می‌پزید در آن جشنواره عطر و بوهای مختلف راه بیندازید.
این غذا به دلیل داشتن پروتئین گیاهی (با تشکر از نخود) ساعت‌ها شما را سیر نگه می‌دارد. ضمنا دستور پخت این غذا تصور غلط و رایج گران بودن غذاهای وگان را نیز زیر سوال می‌برد!

مواد اولیه چانا ماسالا:

2 قاشق غذاخوری روغن ( اگر روغن نارگیل دارید از آن استفاده کنید)

1 پیاز نسبتا بزرگ، ریز خرد شده

2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده

2 قاشق چایخوری زیره

2 قاشق غذاخوری ماسالا 

2 قاشق چایخوری زردچوبه

4/1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه

2/1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز

3 حبه سیر

3 قاشق زنجفیل رنده شده

برگ کاری تازه یا پودر کاری (به میزان دلخواه)

400 گرم پوره گوجه فرنگی

4 فنجان نخود پخته شده

1 قاشق غذاخوری شیره خرما یا شکر

لیموی تازه

برنج یا نان برای سرو

طرز تهیه چانا ماسالا:

روغن را درون تابه بریزید، روی اجاق گاز قرار داده و روی حرارت کم پیازها را تفت دهید تا شفاف شوند.

در حالی که پیازها در حال پخته شدن هستند تمام ادویه‌های خشک به جز ماسالا را درون یک کاسه مخلوط کنید.

زنجفیل، سیر و کاری را به پیاز اضافه کنید. شروع به هم زدن کنید تا حس کنید بوی سیر، پیاز و زنجفیل آزاد شوند. 

حالا تمام ادویه‌های خشک را به مواد اضافه کنید. حرارت را کم نگه دارید تا ادویه‌ها نسوزند.

حالا نخود و پوره گوجه فرنگی را بریزید و اجازه دهید تقریبا 45 تا 60 دقیقه روی اجاق گاز بماند که کاملا غلیظ شود.

در انتها ماسالا و لیموی تازه و گشنیز را اضافه کنید و از روی اجاق بردارید.

می‌توانید این غذای خوشمزه، تند و سالم را با برنج را نان سرو کنید.

این دستور غذای گیاهی و ساده را به دوستان گیاهخوار و وگان خود پیشنهاد دهید.

ترجمه شده از lazycatkitchen