طرز تهیه کیک اسفنجیِ ساده و خوشمزه

شاید قبلاً هم این حرف‌ها را درباره کیک اسفنجی شنیده باشید یا اصلاً به خودتان گفته باشید که: «کیک من حتی یک‌ذره هم پف نکرده؛ یه چیز بی‌مزه و چسبناک و بدترکیبی از کار در‌آمده بود. توی فر قشنگ پف‌کرده بود اما به محضی که کیک را بیرون آوردم، پفش خوابید. دیگه اصلاً و ابداً کیک اسفنجی درست نخواهم کرد.»

این کلمات به نظرتان آشنا نمی‌آید؟ برای من که خیلی آشناست. این‌ها یک‌زمانی گلایه‌ها و غصه‌های دل من بود. می‌بینید من هم مدت‌ها بود که موفق به پختن یک کیک اسفنجی درست و حسابی نمی‌شدم. یک جای کار همیشه می‌لنگید. کیک‌های من اصلاً شباهتی به کیک‌های زیبا و خوشمزه دوران کودکی‌ام نداشتند. کیک‌ها نرم و پفی بودند و از همه طرف به یک اندازه پف‌کرده بودند. با دستور پختی که من داشتم چنین نتیجه‌ای از کار درنمی‌آمد. تا اینکه چند سال پیش برای پیدا کردن راه چاره به کتاب باارزشی به نام کیک پزی ویلیام سونوما برخوردم. نصیحتی که این کتاب به من کرد، فوق‌العاده بود. آن نصیحت این بود: «وقتتان را با دستور پختهای بدردنخور و غیرحرفه‌ای که در دفتر قدیمی خودتان نوشته‌اید، هدر ندهید و در عوض به دنبال دستور پخت‌های عالی و بی‌نظیر کیک اسفنجی که توسط شیرینی پزهای حرفه‌ای نوشته‌شده است، بروید.» چه نصیحت خوبی بود. چطور تا آن موقع به فکر خودم نرسیده بود؟ بنابراین از این نصیحت پیروی کردم و از آن‌ زمان تا حالا کیک‌های من خیلی خوب شده‌اند. امروز می‌توانم کیک‌هایی به خوشمزگی کیک‌های دوران بچگی‌ام بپزم.

کیک اسفنجی کلاسیک

این دستور پخت از کتاب ملزومات کیک پزی ویلیام سونوما برگرفته‌شده است. در دستور پخت اصلی تعداد تخم‌مرغ‌ها چهار عدد و مقدار آرد و شکر هرکدام 4/3 فنجان است. من تعداد تخم‌مرغ‌ها را پنج عدد و مقدار آرد و شکر را هم به یک فنجان افزایش دادم چون علاوه بر اینکه این دستور پخت خیلی راحت در خاطر می‌ماند، پف کیک را هم بیشتر خواهد کرد. قانون جدید من برای پختن کیک اسفنجی پنج- یک- یک است که به‌راحتی آماده می‌شود؛ خیلی ساده است، مگر نه؟

مواد لازم کیک اسفنجی

تخم‌مرغ بزرگ پنج عدد (تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کرده تا دمای آن به دمای اتاق برسد و سپس زرده و سفیده را از یکدیگر جدا کنید.)

آرد کیک یک فنجان

شکر یک فنجان

عصاره یا پودر وانیل نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کیک اسفنجی

رَک یا سینی میله‌ای فر را در قسمت وسط فر قرار دهید. فر را تا دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم‌کنید. مقدار کمی کره به کف و اطراف تابه بمالید. تابه‌ای با قطر 23 سانتی‌متر برای پخت کیک مناسب است. یک کاغذ روغنی را به‌اندازه کف تابه بریده و در آن پهن کنید. کاغذ را هم با کره چرب کنید و مقدار کمی آرد به کناره و کف تابه بپاشید. تابه را تکان داده و کج کنید تا آرد اضافی بریزد.

روی یک کاغذ روغنی یا بشقاب آرد را الک کنید و کنار بگذارید. کاسه بزرگی بردارید و زرده تخم‌مرغ‌ها را با نصف فنجان شکر مخلوط کرده و در حدود پنج دقیقه با همزن به‌خوبی هم بزنید تا مخلوط شما روشن و غلیظ شود. سپس وانیل را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. فعلاً کاری با این مخلوط نداریم.

 حالا کاسه بزرگ دیگری بردارید و به‌وسیله هم زن برقی یا همزن برقی کاسه دار سفیده‌های تخم‌مرغ را با سرعت بالا هم بزنید. سفیده تخم‌مرغ را آن‌قدر بزنید که حجم آن سه برابر شود و وقتی هم زن را از آن خارج می‌کنید، باقیمانده مخلوطی که روی همزن قرار گرفته فرم قله برجسته‌ای را بگیرد که نوک آن کمی خمیده است. حالا باقیمانده شکر را به‌آرامی اضافه کنید و تا زمانی که مخلوط کاملاً سفت و براق شود، هم بزنید. در این مرحله اگر ظرف را برگردانید سفیده نباید از ظرف بیرون بریزد. این نکته خیلی مهم است. این کار را حتماً انجام دهید. مراقب باشید که زیادی سفیده‌ها را نزنید تا فرم قله‌ای شکل خودش را از دست بدهد و شل و خشک شود.

با استفاده از یک کفگیر پلاستیکی به‌آرامی اما به‌سرعت یک‌سوم از سفیده‌های زده‌شده را به مخلوط زرده و شکر خودتان اضافه کنید. در اینجا به‌وسیله کفگیر مخلوط را زیر و رو کنید تا کاملاً ترکیب شوند. بعد نصف فنجان آرد را به آن اضافه کرده و ترکیب کنید. سپس دوباره یک‌سوم از سفیده‌های زده‌شده و بقیه آرد را اضافه کنید و مخلوط ‌کنید. در آخر باقیمانده‌ی سفیده‌ها را اضافه کرده و به همان ترتیب مخلوط را زیر و رو کنید تا درنهایت به خمیر صاف و یکدستی برسید.

خمیر را در داخل تابه کیک که از قبل آماده کرده‌اید، بریزید و روی آن را صاف و یکدست کنید. حالا تابه را برای 20 الی 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود. برای اینکه مطمئن شوید کیک شما آماده است سرانگشت را به‌آرامی روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید اگر کیک فرورفته و به‌سرعت به حالت اول برگردد کیک شما درست شده است. همچنین می‌توانید از یک خلال‌دندان استفاده کنید و آن را در وسط کیک فروکنید اگر خلال‌دندان تمیز بیرون بیاید یعنی کاملاً مغزپخت شده است. درصورتی‌که کیک شما پخته بود آن را از فر بیرون بیاورید؛ بلافاصله با استفاده از یک چاقوی کوچک و باریک اطراف کیک را از تابه جدا کنید. برای اینکه اطراف کیک خراب نشود، چاقو را به دیواره‌ی تابه فشار دهید نه خود کیک. بعد یک سینی بر روی کیک قرار دهید و تابه را وارونه کنید؛ حالا کاغذ روغنی را از کیک جدا کرده و مجدداً کیک را برگردانید و بگذارید کاملاً خنک شود. خب می‌توانید کیک را نوش جان کنید یا حتی می‌توانید آن را کاملاً بپوشانید و در دمای اتاق برای دو روز و در یخچال به مدت دو هفته نگهداری کنید.

نکته: شما می‌توانید خیلی راحت با آرد ساده و نشاسته‌ی ذرت آرد کیکی را که نیاز دارید درست کنید: اول از همه ببینید که چه مقدار آرد کیک نیاز دارید. مثلاً در دستور پخت بالا ما به یک فنجان آرد کیک نیاز داشتیم. برای تهیه این مقدار آرد کیک فقط کافی است که دو قاشق غذاخوری از یک فنجان آرد ساده بردارید و به‌جای آن دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید. حالا آرد و نشاسته ذرت را مخلوط کرده و بعد آن را حداقل پنج مرتبه الک کنید. این کار باعث می‌شود که نشاسته ذرت و آرد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. هر چه بیشتر آرد را الک کنید آرد کیک شما سبک‌تر و نرم‌تر می‌شود و درنتیجه کیک پفی‌تری خواهید داشت. این هم یک فنجان آردی که برای تهیه کیک اسفنجی نیاز داشتید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه حلوای هویج ارومیه