دمی بلغور خراسانی؛ جایگزین رژیمی و مقوی برای برنج

دمی بلغور خراسانی؛ جایگزین رژیمی و مقوی برای برنج

امروز با یک دستور غذای ساده و سالم دیگر برگشتم. طبق معمول این یکی را هم در یکی از سفرهایم یاد گرفتم. این غذا شاید منحصرا مال شهر فردوس در خراسان جنوبی نباشد اما من آن را برای اولین بار در فردوس خوردم.

کمی که پرس و جو کردم متوجه شدم تقریبا اکثر شهرهای خراسان رضوی و بعضی شهرهای خراسان جنوبی و شمالی هم دمی بلغور می‌پزند.

دوستان خوزستانی و بوشهری‌ام گفتند آنها هم بلغور را دم می‌کنند و با قلیه ماهی سرو می‌کنند و به آن للک می‌گویند.

باز کمی از دوست و آشنا پرسیدم و دیدم هر کسی در هر شهری از شمال تا جنوب ایران به نوعی بلغور را دم می‌کند. بعضی‌ها گفتند با جگر و کله پاچه می‌خورند، برخی گفتند با قیمه می‌خورند، بعضی‌ها گفتند بدون اضافه کردن هیچ چیزی می‌خورندش... جالب بود که کم‌کم معلوم شد انگار من تنها کسی هستم که بلغور گندم جایی در وعده‌های غذایی‌ام ندارد.

آن دمی بلغوری که من در فردوس خوردم با رب گوجه‌فرنگی و گوشت قورمه شده درست شده بود. اما محلی‌ها می‌گفتند آن را به شیوه‌های دیگر هم می‌پزند. گاهی با لوبیا چشم بلبلی، گاهی با انواع سبزیجات و گاهی با سرشیر.


همچنین بخوانید:

طرز تهیه سالاد بلغور ترکیه


دمی بلغور وگان؛ یک غذای ساده و سریع

همانطور که همیشه دیده‌اید غذاهای وگان و گیاهی را ترجیح می‌دهم. اینطوری هم مصرف بیش از اندازه گوشت به محیط زیست آسیب نمی‌زند و هم زمان طولانی که صرف پختن گوشت می‌شود از پروسه آشپزی‌هایم حذف و غذاهای ساده و سریع می‌پزم.

با خودم فکر کردم چطور می‌توانم آن دمی بلغور که همراه رب گوجه بود را کاملا گیاهی درست کنم؟ فکر کردم کافی است قورمه‌ها را حذف کنم. کمی هم هویج و سیب‌زمینی می‌تواند دمی را از خلوتی نجات دهد و در آخر هم اگر زرشک را اضافه کنم، شیرینی سیب‌زمینی و هویج ملس می‌شود. همین کار را کردم و دستوری که در ادامه می‌بینید بر اساس همین رسپی من‌درآوردی خودم است.


۲ نفر

مدت پخت: ۳۰ دقیقه


مواد لازم

بلغور گندم، ۲ فنجان

پیاز داغ، به میزان لازم

سیب‌زمینی نگینی، ۱ عدد کوچک

هویج رنده شده، ۱ عدد متوسط

زرشک، به میزان دلخواه

رب گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری


طرز پخت

ابتدا تابه‌ای را گرم کنید.

بلغور را در تابه بریزید و روی شعله ملایم ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا بوی گندم بلند شود. در این مرحله هیچ گونه آب یا روغنی به بلغورها اضافه نکنید. دقت کنید مدام هم بزنید چون بلغور زود سیاه می‌شود.

در قابلمه‌ای دیگر پیاز داغ، رب، هویج و سیب‌زمینی را با هم تفت دهید تا کمی از خامی در بیایند.

نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

روی مواد آب جوش بریزید . اجازه دهید تا دو دقیقه بجوشند.

بلغور‌ها را به مایع اضافه کنید. در این مرحله باید آب به اندازه یک بند انگشت تا روی بلغورها بیاید.

برخلاف دم کردن برنج، اینجا بدون اینکه منتظر شوید آب موادمان کشیده شود در آن را بگذارید. اگر از دم‌کنی استفاده کنید بهتر است.

حدود ۲۰ دقیقه بعد دمی بلغور شما آماده است.

حالا زرشک‌ها را کمی سرخ کنید و برای تزیین روی دمی بلغور بریزید.


اگر کنار این غذا یک سالاد خوشمزه هم می‌خواهید این مقاله را بخوانید:

سالاد بلغور با چغندر


جایگزین رژیمی برای برنج

اولین چیزی که در دمی بلغور به نظرم جذاب آمد این بود که این می‌تواند از این به بعد برایم جایگزین برنج شود. من چندان اهل برنج نیستم. شاید به خاطر اینکه همیشه به نظرم چاق‌کننده می‌آید. از طرفی هم حس می‌کنم انرژی و نیرویی که نان کمال گندم دارد برنج ندارد. یا حداقل در مورد من اینطور است و بعد از خوردن برنج سنگینی و بی حالی و سستی سراغم می‌آید.

اما بلغور گندم این مشکل را حل می‌کند. می‌شود به جای برنج و حتی ترکیب با آن طبخش کرد و بعد با هر آنچه که دلتان می‌خواهد نوش جان کنید. مثلا همین چند روز پیش قرمه‌سبزی‌ام را با دمی بلغور ساده خوردم. خیلی دوستش داشتم و به نظرم چیزی از پلو کم نداشت بلکه طبع گرم گندم حسابی پر انرژی‌ام کرد. جالب‌تر از همه اینکه به خاطر فیبر بالایی که بلغور گندم دارد، مدت زمان زیادی احساس سیری کردم و این در طولانی مدت می‌تواند از پرخوری و افزایش وزن هم جلوگیری کند.

همچنین بخوانید...

16 آبان 1398 غذای ساده وگان و گیاهخواری آشپزخونه دمی بلغور بلغور غذای محلی غذای ساده غذای وگان غذای گیاهی غذای ایرانی

دیدگاه‌های بازدیدکنندگان

خیلی جالب بود که من نمیدونستم برنج سرده و این احساس بد بعد از خوردنش از همین برنج بود من قبلا با نخود و گوجه و مرزه خشک دم کرده بودم گندم رو ولی این هم به نظر جذاب میاد

1048 روز پیش ارسال پاسخ

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید

1048 روز پیش ارسال پاسخ

فکر کنم عالی باشه..من تو فیلمهای ترکیه میدیدم که درست میکنن..ممنووون نگار جونی

935 روز پیش ارسال پاسخ

ممنون از همراهیتون

935 روز پیش ارسال پاسخ

من از برنج فراری ام. ممنون به خاطر این دستور.

928 روز پیش ارسال پاسخ

سلام یه سوال. بلغور رو میشوریم یا نه؟ من دستورهای دیگه رو دیدم نوشته بودند باید قبلش بشوریم خیس کنیم و اینها....

923 روز پیش ارسال پاسخ

نه بلغور باید خشک باشه

922 روز پیش ارسال پاسخ

من همون پریشب درست کردم. بلغور رو شستم و آبش رو گرفتم چون خیلی خاکی هست. بعد توی تابه ریختم با حرارت ملایم خشک شد، بعد حرارت رو متوسط کردم و تفت دادم و بقیش طبق دستور شما. عاااالی شد بقیه هم استقبال کردند، ممنون

922 روز پیش ارسال پاسخ

نوش جان

921 روز پیش ارسال پاسخ

سلام دستراتون عالیه من در کرمان زندگی میکنن روشدستوری ما فرق میکنه از قبل بلغور رو با شیر واب به مدت یک روز دم میدن با حرارت کم وبعد اون رو خشک میکنن وبعد هرچی که خواستن با قورمه دم میکنن ومیخورن

549 روز پیش ارسال پاسخ

سلام
ممنون از شما بابت حسن نظرتون و تجربه ای که با ما به اشتراک میذارید

549 روز پیش ارسال پاسخ

سلام اگر بلغور حبوبات و غلات را برای مدت 12 ساعت در آب جوش خیس کرده و به صورت خام استفاده کنیم برای سلامت دستگاه گوارش مسیار مناسب است

520 روز پیش ارسال پاسخ

سلام
بلغور رو مثل برنج پاک کنید
بعد کمی تفت دهید
وقتی سرد شد مثل برنج بشویید
به اندازه برنج دمی آب بریزید
آبش که کشیده شد دم کن بذارید
حرارت رو خاموش کنید
بعد از 20 دقیقه حرارت روشن کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه دم کنید
مواظب باشید تهش نسوزه
چون زود می سوزه
من قبل از دم دادن در یک قابلمه دیگه نان یا سیب زمینی می ذارم بعد بلغور می ریزم و حرارت روشن می کنم تا دم بیاد
بسیار عالی میشه
و مثل برنج می شه انواع طعم ها و مدل ها باهاش درست کرد

478 روز پیش ارسال پاسخ

سلام منم بلغور گندم درست میکنم همین امروز بلغور گندم ساده با تن ماهی دارم اما وه کنیم که شفته نشه هر مدل درست میکنم اخرش شفته مبشه

206 روز پیش ارسال پاسخ

دیدگاه خود را بنویسید

  • {{value}}
این دیدگاه به عنوان پاسخ شما به دیدگاهی دیگر ارسال خواهد شد. برای صرف نظر از ارسال این پاسخ، بر روی گزینه‌ی انصراف کلیک کنید.
دیدگاه خود را بنویسید.
کمی صبر کنید...
درباره‌ی نویسنده
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.
اطلاعات بیش‌تر
عضویت خبرنامه
عضو خبرنامه ماهانه وب‌سایت شوید و تازه‌ترین نوشته‌ها را در پست الکترونیک خود دریافت کنید.
آدرس پست الکترونیک خود را بنویسید.
کمی صبر کنید...