مجله غذا و سلامتی

زعتر ادویه بومی کشورهای عربی و آفریقایی است و در دستورغذاهای خاورمیانه ای کاربرد زیادی دارد. ترکیبات این ادویه سماق، نمک، آویشن کوهی، کنجد بوداده و ... است.زعتر به صورت خودرو در فلسطین و بسیاری از کشورهای عربی می روید و عطر آن تقریبا مشابه آویشن، مرزه و اورگانوست.در غذاهای خاورمیانه ای، زعتر جزو ادویه های همیشگی آنهاست و در فرهنگ غذاییشان نقش پررنگی دارد. این ادویه نماد غذاهای فلسطینی است و اکثر غذاهای آنها را بدون زعتر پیدا نمی کنید.

قرن‌هاست که بابونه به عنوان یک گیاه آرامبخش محسوب می‌شود. اما دقیقا چیست و چطور باعث خواب راحت‌تر می‌شود؟در واقع یکی از گزینه‌های عالی برای نوشیدنی قبل از خواب، دمنوش بابونه است. علاوه بر طعم و عطر خوبی که دارد و قطعا فاقد کافئین است. به گفته ریچل چتام، دکتر و بنیان گذار گروه Foodscape و استاد یار دانشگاه تافتز، بابونه یک آنتی اکسیدان قدرتمند محسوب می‌شود. بیش از 120 عنصر شیمیایی در آن کشف شده که آنتی اکسیدان Apigenin یکی از آنهاست؛ به گیرنده‌های مغزی شما متصل شده و باعث خواب‌آلودگی و کاهش بی‌خوابی می‌شود.

چند باری شنیده بودم که نگار درباره قهوه خسته خرما صحبت میکنه، کنجکاو  شدم که درباره اش بیشتر بخونم و وقتی فواید و اثرات قهوه هسته خرما رو  خوندم، باورم نمیشد که تا به حال از این نوشیدنی بی نظیر استفاده نکردم.تحقیقاتی  که صورت گرفته نشون میده که این قهوه در درمان دیابت (تنظیم قند خون به  طور طبیعی)، کاهش ریزش مو، آرامش اعصاب، تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان  پروستات، درمان رماتیسم، درد مفاصل، رفع عفونت های کلیه و مثانه و دفع سنگ  کلیه تنها گوشه ای از اثرات بی نظیر این پودر قهوه خوشبو است.

پودینگ حضرت نوح! این اسم را برای اولین بار وقتی شنیدم که از دوستانم خواستم اسم دسرهایی که به عنوان نذری ماه محرم در شهرهایشان درست می‌کنند را بگویند. یکی گفت چند سال پیش به ترکیه سفر کرده بوده و در روز عاشورا این نذری را خورده.اول فکر کردم احتمالا یکی از نذری‌هایی است که شیعیان ترکیه در روز عاشورا و برای عزای حسین می‌پزند. اما چرا باید نام نوح رویش باشد؟

درست است که می‌گوییم آش و رمضان هویتشان یه جایی و یک جوری به هم گره خورده. اما وقتی از آش حرف می‌زنیم دقیقا داریم از چه حرف می‌زنیم؟ از چه نوعی با چه شیوه طبخی و کدام منطقه؟ آش هم مانند همه غذاهای ایرانی هر گوشه‌ای از کشورمان یک هویتی دارد و هر جایی به نوع خاصی سر سفره افطار حاضر می‌شود.شناختن این آش‌ها و طرز تهیه‌شان می‌تواند کمک کند به جز آش رشته و شله قلمکار که معمولا همه می‌شناسیمشان، گزینه‌های متنوع‌تری برای روزهای دیگر رمضان داشته باشیم. در این یادداشت چند آش برای افطار از چند گوشه ایران را با هم مرور می‌کنیم.

در این یادداشت چند دسر برای افطار از شهرهای مختلف ایران انتخاب کرده‌ایم تا به شما معرفی کنیم. هر کدام این غذاهای افطار یا بهتر است بگوییم شیرینی‌های افطار برای مردم یک نقطه از این خاک نوستالژی و خاطره ساخته‌اند. خوب است ما هم آنها را بشناسیم و فارغ از اینکه به کدام یک از این فرهنگ‌های غذایی تعلق داریم، آنها را در حد توانمان امتحان کنیم. حداقلش این است که وقتی به میانه ماه رمضان رسیدیم و هیچ ایده جدیدی برای افطاری نداشتیم می‌توانیم با همین‌ها تنوع را به سفره افطاری برگردانیم.

در این یادداشت ده غذای سریع ایرانی که در عین حال در دسته غذاهای بدون گوشت هم قرار می‌گیرند را با هم مرور می‌کنیم. با نگارین فود همراه باشید.

رشت به عنوان شهر خلاق غذا در فهرست یونسکو ثبت شده است. به همین سادگی می‌توان فهمید که این شهر و استان گیلان تا چه حد تنوع غذایی دارند و دستور تهیه این غذاها تا چه حد خلاقانه هستند. از کوهپایه‌ها تا جلگه‌های گیلان می‌توانید انواع و اقسام غذاهای گوشتی و گیاهی را پیدا کنید. اما چیزی که واضح است این است که هر چه به سمت جلگه نزدیک می‌شویم میزان گوشت در غذاها کاهش می‌یابد و بر تعداد غذاهای گیاهی افزوده می‌شود.

هیچ‌کس آشپز به دنیا نمی‌آید، مگر آنکه یاد بگیرد چگونه آشپزی کند.