قیمه بادمجان از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی با دستور پختی ساده است که طرفداران خاص خود را دارد. اگر از طعم بادمجان لذت می‌برید و دنبال طعمی اصیل در سفره مهمانیتان هستید قیمه بادمجان انتخابی عالی برای شماست. دستور پخت این غذا شبیه به همان قیمه سیب‌زمینی است با این تفاوت که در طبخ آن بجای سیب زمینی از بادمجان استفاده میکنیم.
امروز می‌خواهیم طرز تهیه قیمه بادمجان ساده و مجلسی را آموزش دهیم.
با نگارین فود همراه باشید.
مواد لازم خورشت بادمجان برای ۴ نفر:
بادمجان ۶ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
لپه ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
گوجه فرنگی به میزان دلخواه ( ۱ الی ۳ عدد)
زعفران دم کرده ۱ قاشق غداخوری
روغن مایع به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۲قاشق غذاخوری
چوب دارچین ۱ عدد
آبلیمو یا آبغوره ۲ قاشق غذاخوری ( به دلخواه)
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت:
ابتدا لپه‌ها را پاک میکنیم و دو ساعت قبل از شروع به پخت آن ها را در آب می‌ریزیم تا خیس بخورند. سپس پوست بادمجان ها را جدا کرده و برش می‌دهیم . پس از آن داخل محلول آب و نمک قرار می‌دهیم. اینکار باعث از بین رفتن تلخی بادمجان می‌شود . پس از ۱ ساعت بادمجان‌ها را از داخل آب برمی‌داریم. برای گرفتن آب بادمجان‌ها آن‌ها را جلوی نور آفتاب می‌گذاریم و یا با دستمال خشکشان میکنیم. سپس بادمجان‌ها را داخل تابه با مقداری روغن سرخ میکنیم. (خشک کردن بادمجان ها باعث می‌شود روغن کمتری هنگام سرخ شدن استفاده شود)
پیازها را خرد کرده و جداگانه روی شعله ملایم تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. سپس گوشت‌هایی که از قبل به صورت تکه‌ای خرد شده را به آن اضافه میکنیم و باهم تفت می‌دهیم. پس از آن لپه ها را اضافه میکنیم. توجه داشته باشید که سرخ شدن لپه‌ها باعث می‌شود هنگام پخته شدن از هم باز نشوند و شکل اصلی خود را از دست ندهند . پس از آن رب را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و چوب دارچین اضافه میکنیم.
همزمان به مقداری کافی آب را جداگانه به جوش می‌آوریم و به خورشتمان اضافه میکنیم . سپس برای مزه دار شدن غذا به دلخواه از آبغوره یا آبلیمو استفاده میکنیم و در قابلمه را می‌بندیم . ۳ الی ۴ ساعت زمان می‌دهیم تا خورشتمان حسابی جا بیافتد و سپسبادمجان‌هایی که از قبل سرخ کرده‌ایم را به همراه گوجه‌های خرد شده روی خورشتمان می‌گذاریم. پس از ۳۰ دقیقه خورشتمان کاملا آماده است.
نوش جان
زمان پخت:
۳ الی ۴ ساعت
دیدگاه خود را بنویسید