بسیاری از کشورهای دنیا، کوفته را به شیوه های مختلفی درست می کنند، برخلاف این باور که فکر می کنیم کوفته یک غذای اصیل ایرانی است. حتی در خود ایران هم در هر یک از شهرها از جمله کاشان، شیراز، تبریز و ... کوفته را به شیوه های گوناگون درست می کنند. اما کوفته ی تبریزی شهرت خاصی در بین آن ها دارد. امروز دستور پخت این کوفته تبریزی خوشمزه را با هم مرور می کنیم. 

این میزان مواد اولیه برای 8 نفر مناسب است.

مواد اولیه کوفته تبریزی:

گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله یک کیلوگرم
پیاز بزرگ دو عدد

برنج یک پیمانه (لیوان)

لپه دو پیمانه (لیوان)
سبزی کوفته ( تره، مرزه، شبید، ریحان، نعنا و ترخان) می توانید از این سبزی ها به صورت تازه ساطوری شده یا به صورت سبزی خشک استفاده کنید.

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

تخم مرغ یک عدد

مواد درونی کوفته: می توانید از آلو برغان، کشمش، تخم مرغ آبپز ، زرشک و گردو استفاده کنید. (می توانید هر کدام از این مواد را به تنهایی یا به همراه یکدیگر داخل کوفته ها قرار دهید)

سس کوفته: پیاز کوچک یک عدد، 2 قاشق روغن یا کره، یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه کوفته تبریزی:

لپه و برنج را با کمی آب بگذارید که نیم پخته شوند. گوشت را به خوبی چرخ کنید. 

پیاز را رنده یا ریز خرد کنید و به همراه گوشت مجدد چرخ کنید. حالا برنج و لپه نیم پز شده را آبکش کنید و به گوشت اضافه کنید و حسابی ورز دهید. این مرحله را اگر به درستی انجام دهید احتمال اینکه کوفته شما وا برود، کمتر می شود. حالا نمک اضافه کنید و باز ورز بدهید تا کاملا چسبنده شود.

حالا تخم مرغ و سبزی کوفته را به مواد اضافه می کنیم. قبلا نمک را اضافه کردیم، پس زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم. حداقل 15 دقیقه را برای وزر دادن در این مرحله وقت بگذارید.

حالا به اندازه یک پرتقال از مواد برمی داریم و داخل هر کوفته را مواد درونی دلخواه خود پر می کنیم.

کوفته ها را کنار می گذاریم و به سراغ سس درست کردن می رویم.

یک پیاز کوچک را رنده یا ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید. حالا یک قاشق رب گوجه و ادویه ها اضافه می کنیم و مجدد تفت دهید. 

کمی آب جوش اضافه کنید تا سس بجوشد. سپس زیر حرارت را کم کنید تا دمای سس به متوسط که رسید، کوفته ها را اضافه کنید. 

حداقل باید یک ساعت، یک ساعت و نیم اجازه دهید تا کوفته ها کامل پخته شوند.

امیدوارم این غذای خوشمزه را درست کنید و لذت ببرید.

راستی اگر به انواع کوفته علاقه دارید، دستور پخت کوفته بزباش را می توانید در لینک زیر بخوانید.

طرز تهیه کوفته بزباش آذربایجانی