بایگانی نوشته‌ها

در درست کردن پیتزا با نان تافتون، باید دقت کنید که این پیتزا بسیار نازک است و نباید با انبوهی مواد آن را پر کرد. دلیلش هم ساده است. چون نان تافتون ضخامت کمی دارد و اگر مواد روی پیتزا زیاد باشد، ممکن است موقع خوردن دردسرهایی ایجاد کند یا نتوانید آن را راحت بلند کنید.حالا با در نظر گرفتن همه این موارد برویم سراغ درست کردن پیتزایمان با نان تافتون و ماکروفر.ابتدا نان تافتون را کمی بیرون از بسته‌بندی قرار دهید تا نسبتا خشک شود.

این روزها درست کردن غذاهای گیاهی طرفداران زیادی دارید. نه به خاطر اینکه همه ما یکباره گیاهخوار یا وگان شده‌ایم، بلکه به خاطر بیماری‌هایی که خوردن زیاد گوشت خیلی‌ها را تهدید می‌کند. پر فشاری خون، بالا رفتن اسید اوریک، بالا رفتن انواع چربی‌های خون، همگی باعث شده‌اند نیاز ما برای یاد گرفتن آشپزی گیاهی بیشتر شود.

کوکو سبزی غذای ساده مورد علاقه خیلی از ما ایرانی‌هاست. به خاطر ماهیت گیاهی این کوکو، بسیاری از گیاهخواران هم آن را دوست دارند و در رژیم غذایی گیاهی‌شان آن را مدام استفاده می‌کنند.اما  افرادی که رژیم غذایی وگان دارند هم گاهی هوس کوکو سبزی می‌کنند. برای وگان‌ها مساله‌ای که در مورد انواع کوکو وجود دارد، نیاز به تخم مرغ در دستور پخت آنهاست. ولی اغلب کوکو‌ها به خصوص کوکو سبزی را می‌توان به صورت وگان و بدون تخم مرغ هم درست کرد. بنابراین این مقاله را به طرز تهیه کوکو سبزی بدون تخم مرغ اختصاص داده‌ایم.

در اینکه غذاهای گیلانی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایران  هستند شکی نداریم. اما بین همه آن خوشمزه‌ها بعضی هستند که از بقیه دوست داشتنی‌ترند. ترش تره یکی از آنهاست. غذایی کاملا گیاهی، با مزه نسبتا ترش و پر از طعم و عطر که همگی را از گیلان زیبا دستچین کرده و یک جا دور هم جمع کرده.
حرف زدن از خوشمزگی‌های ترش تره، این غذای ساده و بدون گوشت گیلانی بی فایده است تا وقتی که می‌توانیم راه بیافتیم و برای یک خرید جانانه به میوه ‌و تره‌بار برویم و بعد خودمان را به این خورشت گیلانی مهمان کنیم.
این غذای گیلانی گیاهی است و برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارند می‌تواند مناسب باشد. اگر وگان هستید با حذف تخم مرغ می‌توانید ترش تره وگان درست و نوش جان کنید.

خورشت قیمه سیب‌زمینی یکی از اصیل‌ترین غذاهای سفره ایرانی است که تقریبا بیشترین طرفدار را در مراسم‌‌ مذهبی و مجالس دارد. بنابر‌این اکثر آشپزهای ایرانی با دستور پخت این غذای لذیذ آشنا هستند اما با رعایت چند نکته ساده می‌توانیم طعم و عطری ویژه و متفاوت به این خورشت محبوب ببخشیم.

وقتی صحبت از غذای ساده به میان می‌آید قبل از هر چیز ذهنمان سراغ غذاهای فرنگی می‌رود. شاید چون طولانی بودن زمان پخت غذا را از ویژگی‌های غذای ایرانی می‌دانیم. اما همیشه هم این طور نیست. در ایران هم غذاهای ساده و سریع به وفور وجود دارد. فقط باید برای خودمان یادآوریشان کنیم.باقلاقاتوق گیلانی یک خورشت خوشمزه و یکی از آن غذاهای سریع است. ویژگی دیگرش این است که گوشت ندارد و به راحتی می‌توانید در رژیم غذایی گیاهخواری استفاده‌اش کنید و آن را در برنامه هفتگی آشپزی‌تان بگذارید.

همه دوستداران لیمو را صدا بزنید که می‌خواهیم کیک وارونه لیمو بپزیم. اگر لیموترش دوست دارید باید این کیک را امتحان کنید،‌ هیچ چیزی به‌اندازه طعم ترش و شیرین این کیک و عطر خوش لیمو، برای ذائقه‌ی لیمو پسند شما وسوسه‌انگیز نخواهد بود. برش‌های لیموی تازه در کف قابلمه چیده می‌شوند، پس از آنکه کیک پخته شد، آن را وارونه می‌کنند و لیموها این بار بر روی کیک قرار گرفته و ظاهر دلپذیری به آن می‌دهند. هر بار که این کیک را درست می‌کنم، خیلی خودم را کنترل می‌کنم که لیموهای کاراملی شده‌ را قبل از سرو کیک، یواشکی نخورم. این لیموها واقعاً خوشمزه‌اند!

من وقتی‌که در آذربایجان زندگی می‌کردم زیاد آشپزی نمی‌کردم. آن‌وقت‌ها فقط چند تا کیک می‌پختم. خب کیک عسلی که در زبان روسی به مدوویک یا medoviy tort  و در زبان آذربایجانی‌ها به بالی تارت balli tort مشهور است یکی از آن کیک‌ها بود. این کیک اصالتاً روسی است اما در تمام کشورهایی که سابقاً تحت سلطه اتحاد جماهیر شوروی قرار داشتند، شهرت زیادی دارد. من و خواهرم هر وقت مهمان داشتیم، با زحمت این کیک را می‌پختیم. در کیک عسلی، لایه‌های نازک بیسکویت که به رنگ طلایی پخته شده است را با کرم خوشمزه‌ای از شیر عسل کاراملی و کره می‌پوشانند. کاراملی کردن شیر عسل هم به این صورت است که قوطی شیر عسل را به مدت دو ساعت در آب جوش می‌جوشانید؛ کارامل غلیظی که با این روش به دست می‌آید، آن‌قدر خوشمزه است که من گاهی متوجه می‌شوم نصف قوطی را قبل از مخلوط کردن با کره خورده‌ام.

اگر گیاه‌خوار هستید یک خبر خوب برایتان داریم. سیرواویج یک غذای بدون گوشت است. هر چند وجود تخم مرغ فرصت خوردنش را از وگان‌های عزیز می‌گیرد.

«وقتتان را با دستور پختهای بدردنخور و غیرحرفه‌ای که در دفتر قدیمی خودتان نوشته‌اید، هدر ندهید و در عوض به دنبال دستور پخت‌های عالی و بی‌نظیر کیک اسفنجی که توسط شیرینی پزهای حرفه‌ای نوشته‌شده است، بروید.» چه نصیحت خوبی بود. چطور تا آن موقع به فکر خودم نرسیده بود؟ بنابراین از این نصیحت پیروی کردم و از آن‌ زمان تا حالا کیک‌های من خیلی خوب شده‌اند. امروز می‌توانم کیک‌هایی به خوشمزگی کیک‌های دوران بچگی‌ام بپزم.