بایگانی نوشته‌ها

من در این هفته برای یادگرفتن طرز تهیه این سوپ، مجبور شدم با یکی از دوستان خودم از کشور یمن یه اسم Sahadi ملاقات داشته باشم تا فوت و فن پخت یک سوپ یمنی اصیل با ادویه حوائیج را یاد بگیرم.عنصر اصلی خوشمزگی این سوپ، همین ادویه‌اس که اغلب برای چاشنی سوپ، گوشت و سبزیجات استفاده می‌شود. برخی از ادویه‌های ترکیبی آن شامل، فلفل سیاه، زیره، سیر، هل و زردچوبه است.در چند روز گذشته ترجیح می‌دادم هر ناهار و شام از این سوپ بخورم، چون خیلی خوشمزه و سالم، در عین حال سیرکننده است. شما به راحتی از این سوپ می‌توانید به عنوان وعده ناهار استفاده کنید.

مرغ مراکشی با ادویه راس الحانوت، سیر، زیتون و لیمو یک دستور ساده و خوشمزه آفریقای شمالی‌ست. ابتدا تکه‌های مرغ را کاملا خشک کنید ( به دلخواه از تمام قسمت‌های مرغ میتوانید استفاده کنید). حالا از ادویه راس الحانوت و کمی نمک برای مزه دار کردن مرغ استفاده می‌کنیم. ادویه را کامل در سطح مرغ مالش دهید و اجازه دهید 40-45 دقیقه طعم‌دار شود. اگر وقت داشتید 2 ساعت زمان بدهید.

شربت ثعلب یا نوشیدنی ثعلب برای من یادآور غروب‌های مه‌آلود بخش آسیایی استانبوله.فروشنده های غذاهای خیابونی روی چرخ‌دستی‌هاشون شیر و ثعلب می‌فروختن. همینجوری که توی کوچه پس‌کوچه‌ها قدم می‌زدم و محو شلوغی توی قهوه‌خونه‌ها می‌شدم با خوردنش گرما و جرعه جرعه وارد گلوم می‌کردم و کم‌کم کل وجودم داغ می‌شد.

زعتر ادویه بومی کشورهای عربی و آفریقایی است و در دستورغذاهای خاورمیانه ای کاربرد زیادی دارد. ترکیبات این ادویه سماق، نمک، آویشن کوهی، کنجد بوداده و ... است.زعتر به صورت خودرو در فلسطین و بسیاری از کشورهای عربی می روید و عطر آن تقریبا مشابه آویشن، مرزه و اورگانوست.در غذاهای خاورمیانه ای، زعتر جزو ادویه های همیشگی آنهاست و در فرهنگ غذاییشان نقش پررنگی دارد. این ادویه نماد غذاهای فلسطینی است و اکثر غذاهای آنها را بدون زعتر پیدا نمی کنید.