از زمانی که تمام دوستانم یکی یکی گیاهخوار و وگان می‌شوند، من هم چاره‌ای جز یادگرفتن تمام دستورهای غذایی وگان ندارم. البته جدا از این موضوع غذاهای گیاهی هم سالم‌ترهستند و هم در بیشتر مواقع سریع‌تر آماده می‌شوند. من این خورشت اسفناج را برای یک شام سبک پیشنهاد می‌کنم، مخصوصا شب‌های سرد پاییزی بهترین وقت برای خوردن یک خورشت گرم و لذیذ است. 

این خورشت اسپانیایی علاوه بر خوشمزه بودن، بخاطر دارا بودن اسفناج و نخود منبع خوبی از کلسیم و آهن است؛ به ویژه نخود که منبع بسیار خوب پروتئینی برای کسانی محسوب می‌شوند که گوشت مصرف نمی‌کنند.

اگر از نخود این ماده ی غذایی دوست دارید بیشتر استفاده کنید، غذاهای زیر را از دست ندهید:

سالاد نخود و پیاز مراکشی؛ یک سالاد گیاهی و سالم

پنه وگان نخود و بادمجان

گوجه فرنگی هم که یک آنتی اکسیدان قوی، لیکوپن و سرشار از ویتامین ث، پتاسیم، فولات و ویتامین کا است.

خوب حرف زدن را تمام می‌کنم و شروع به درست کردن این غذای خوشمزه می‌کنیم.

مواد اولیه برای پخت خورشت اسفناج و نخود:

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

3 حبه سیر، ریز خرد شده

1 پیاز متوسط، ریز خرد شده

3 قاشق چایخوری زیره

1 قاشق چایخوری پودر پاپریکا

2/1 قاشق غذاخوری نمک 

4/1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز

2-3 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای

فلفل سیاه به میزان لازم

پوره گوجه فرنگی 400 گرم ( 2 گوجه فرنگی)

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 و نیم فنجان نخود پخته شده

200 گرم اسفناج 

جعفری تازه خرد شده

از پرک بادام برای تزیین استفاده کردم.

طرز تهیه خورشت اسفناج و نخود وگان:

روغن زیتون را در تابه گرم می‌کنیم، پیاز خرد شده را اضافه و تفت می‌دهیم تا رنگ آن شفاف شود. سیر خرد شده را هم بریزید تا زمانی که عطر آن‌ها آزاد شود.

تمام ادویه‌هایی که دارید را اضافه کنید و یک الی دو دقیقه هم بزنید. رب و پوره گوجه فرنگی، نمک و شکر را هم بریزید. در تابه را بگذارید تا روی حرارت کم غلیظ شوند. نخودهای پخته شده را به مواد اضافه کنید، بعد از چند دقیقه نوبت به اسفناج می‌رسد.

زمانی که خورشت به غلظت کافی رسید، تابه را از روی حرارت بردارید. 

خورشت شما آماده است. می‌توانید آن را با برنج یا نان سرو کنید.

از پرک بادام و جعفری تازه برای تزیین این خورشت خوشمزه استفاده کردم! شما هم امتحان کنید و از خوردنش کنار دوستان و خانواده‌تون لذت ببرید.

نوش جان!